1. 香辣黑鱼的做法,香辣黑鱼怎么做好吃,香辣黑鱼
用料材料油 盐 料酒 老抽 郫县豆瓣酱 姜丝 干辣椒 小葱 黑鱼一条(鲤鱼、草鱼我觉得都可以~) 做法1. 黑鱼剖洗干净,打花刀,为了入味。
黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水,放一旁无水环境下晾干(为了鱼皮完整的第一步) 2. 凉锅热油,中火偏小,油可以稍微多一点,我做这条黑鱼超级大,又长又肥。
先把鱼的两面煎一下,鱼皮完整第二布:鱼入锅后锅不动,等一段时间,轻轻晃锅,如果鱼身晃动了就翻面,煎另一面。
最后把煎好的鱼放一旁备用。 3. 锅里的剩油中放姜丝爆锅,出香味后放一勺郫县豆瓣酱,炒香。
料酒烹锅出香味后放入鱼,同时加水,没过鱼身2/3。加干辣椒(爱吃辣就掰碎,多放)小火入味。
4. 如果鱼大,可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上,也可以一会一翻面。(我做这条实在太大翻不了,就只能一直浇汁儿。
)期间加适量盐。
5. 开大火收汁儿,少许老抽(也可以加少许白糖),上色。期间需要一直浇汁。
不然上面的肉不入味儿。 6. 最后汤剩较少,可以起锅,装盘,撒上小葱花儿~。
2. 辣炒黑鱼怎么做
食材明细
黑鱼 1条 辣椒
制作步骤
1. 鱼,辣椒,葱姜蒜洗净。鱼擦干水分。2. 鱼和葱改刀备用,姜蒜用刀背拍一下,备用。3. 油热下鱼,炸致金黄色,捞出控油。4. 倒出多余的油。留一点底油,下葱姜蒜煸出香味。5. 放入辣椒炒致7成熟。6. 放入炸制好的鱼块,加适量甜面酱,少许酱油盐味精花椒面。加水翻炒均匀。7. 大火收汁,出锅装盘即可
小贴士
炸鱼块的时候,一次不要下太多,否则容易沾一块。油温控制不好可以用电磁炉,定200℃左右就可以。喜欢辣可以放红干辣椒。
3. 麻辣黑鱼的做法步骤图,麻辣黑鱼怎么做好吃
主料
黑鱼
1条
辅料
香葱
适量
盐
适量
花椒
适量
鸡精
适量
红辣椒
适量
黄豆芽
适量
步骤
1.黑鱼收拾干净剁块
2.黄豆芽洗洗干净
3.准备好红辣椒和花椒
4.香葱切碎备用
5.油锅热,放入红辣椒和花椒炸锅,之后放入黑鱼块炒,最后入黄豆芽炒
6.最后洒上葱花末就可以
4. 香喷喷的青椒炒黑鱼片怎么做好吃又简单
主料 黑鱼片 :200青椒 :50辅料 油 :25盐 :少许淀粉 :一小勺生姜 :几片葱 :少许豆瓣酱 :一小勺料酒 :一小勺具体步骤 第一步 1.切黑鱼片 第二步 2.切好的鱼片要厚薄均匀 第三步 3.切好的黑鱼片用适量的盐.淀粉.豆瓣酱.生抽拌匀,放置一会备用,青椒切块,姜切片,葱切断,准备点花椒炸下锅 第四步 4.锅放油,放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会 第五步 5.再放入拌匀的黑鱼片快炒 第六步 6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘 第七步 7.装盘即可烹饪技巧 鱼片要切得均匀,厚薄一致,大火快炒,青椒姜片先入锅,这样鱼肉不沾锅,不散。
5. 辣黑鱼的具体做法
黑鱼烹饪方法很多 ,宜于鲜食。现列举几项如下:
1、酸辣鱼条:
(1)主料:黑鱼一条。
(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
(3)将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净,中间批开取出两面鱼肉,剥去鱼皮,切成鱼条,蘸上干淀粉,炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内,加黄酒、醋、糖、盐并加点水,大火煮开后再用小火焖几分钟,加味精出锅。
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法:黑鱼肉切成薄片,虾仁剁成泥,加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊,鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握紧,防面包渣脱落。
植物油加热至六成,下入鱼卷炸至微黄取出,全部炸完后,再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼一条。
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法:将黑鱼宰杀,去内脏,洗净。鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法:鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。
6. 麻辣黑鱼的做法,麻辣黑鱼怎么做好吃,麻辣黑鱼的家常
食材
主料
黑鱼
500g
绿豆芽
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
黄酒
适量
花椒
适量
红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.黑鱼一整条
2.切成鱼片
3.放蛋清,黄酒,生粉,盐,酱油上浆
4.抓匀后放置30分钟
5.新鲜绿豆芽
6.去根,洗净
7.花椒,新鲜红椒准备好
8.起油锅,绿豆芽炒一下
9.豆瓣酱,红椒,花椒炒一下
10.放水烧开
11.绿豆芽铺底准备好
12.鱼片一片片滑入,烧熟
13.放点调料,出锅
小贴士
鱼片一定要上浆,才嫩,才好吃
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