1. 腊肉·风干腊肠怎么吃（按北方人的吃法）
工具/原料
猪肉：5000g
小肠：适量
香叶：3片
八角：5粒
桂皮：两段
花椒：1g
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
米酒：80g
方法/步骤
1.选用，七分瘦三分，肥的五花肉，切成肉丁。
2.用盐和面粉清洗小肠，清洗后用酒浸泡。
3.把八角桂皮香叶，花椒，煮水。
4.把需要添加的辅料准备好。
5.把香料水.糖.盐.生抽.酱油放入切好的猪肉丁中拌匀，腌制十二小时以上。
6.用矿泉水瓶灌制香肠
7.晒一天之后放阴凉处，风干，10到15天香肠变硬后放入冷冻柜。吃时拿出可蒸可炒。
2. 腊肠怎么做的做法大全
自制腊肠的做法步骤
自制腊肠的做法图解11. 猪肉5斤（肥瘦比例为3:7），肠衣半斤（处理好的猪小肠），先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
自制腊肠的做法图解22. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
自制腊肠的做法图解33. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
自制腊肠的做法图解44. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
自制腊肠的做法图解55. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中，半盖着盖子，入微波炉中大火加热1分钟。
自制腊肠的做法图解66. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
自制腊肠的做法图解77. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种，让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
自制腊肠的做法图解88. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。