有些食物一年四季都可以买得到，但是有些却属于时令食物。这些食物味道特殊，营养价值高，只有在某个季节才能吃到，香椿就是其中的一例。虽然这道菜用的原料很常见，做法也简单，但是其营养价值却不可估量。香椿叶厚芽嫩，墨绿浓密，香味独特，其营养价值也比一般的蔬菜高上不少，被人们称为"树上蔬菜”，经常被用在宴请宾客的饭桌上，是难得的食材。鸡蛋是我们常吃的主要蛋类，也是人类不可缺少的食品之一。鸡蛋所蕴含的热量极低，只相当于半个苹果，但是其中的微量元素却极高，对维护身体正常运行有很大的作用。
金黄异香——香椿鸡蛋饼
主料：香椿150克、鸡蛋120克、面粉500克。
辅料：盐、白胡椒粉、油适量。
香椿鸡蛋饼的做法
1、把香椿择净，切碎，放入碗中。
2、再向其中加入淀粉、鸡蛋。
3、加入一定量的水、调味料，并搅匀，稠度要根据自己的喜好来把握。
4、在锅中放入油，然后倒入面糊。
5、翻转几次，鸡蛋颜色变为金黄即可。
香椿苦、涩、平，对肝、胃、肾有利。香椿有一种奇异的香味，这是其中的香椿素等芳香族有机物的作用，能够增加食欲、促进消化、利尿、促进排便等。香椿内的维生素C、胡萝卜素有利于人体的免疫系统，还有滋润肌肤的作用，而且维生素C还能调节皮脂腺分泌油脂，使头发保持油亮柔韧。香椿中还含有维生素E，有促进血液循环、抗衰老的作用，而中医认为，养血是养发的根本，常吃香椿有助于头发的健康。
鸡蛋中含有大量的蛋白质，其中就有人体所需的8种必需氨基酸，并且很容易被人体吸收，能促进各种酶的形成，还能为头发生长提供原料。鸡蛋中富含维生素B2，能起到一定的解毒作用，它能分解人体内的致癌物质，还有保持头发乌黑的作用，研究表明，如果缺乏了B族维生素，头发就会呈现灰白色。鸡蛋中的营养物质含量很大且全面，能够起到延缓衰老的作用，很适合减肥女性食用。
香椿为发物，慢性疾病患者应该少食，健康人也不宜多食。多吃鸡蛋容易导致营养过剩，诱发肥胖，而且过多的蛋白质也会对消化吸收系统造成一定的压力，所以不宜一次性食用过多。
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