茄子是大家喜欢的蔬菜之一，而大蒜是公认的营养价值极高的食品。这道菜中，用蒜泥来促进茄子的香味，是一道松软可口、味道浓厚，还能够杀菌排毒的家常凉菜。茄子是一种紫色蔬菜，也是餐桌上常见的家常蔬菜。大蒜是我们最常用的调味品，能提高菜的香气，也是绝好的营养品、药用品，其营养价值甚至能够与人参相媲美。
松软香口——蒜泥茄子
主料：茄子、蒜。
辅料：香菜、红辣椒、生抽、油、盐、味精。
蒜泥茄子的做法
1、把茄子洗净后切成条状，最好不要去皮。
2、剥出适量大蒜。
3、然后用工具压成蒜泥。
4、把茄条放到蒸锅里，大火蒸5分钟。
5、取一个小碗，倒入生醋、味精、白开水等，搅拌均匀成调料汁。
6、把调料汁和蒜汁都浇到茄条上。
7、然后在菜的上方撒上香菜和红辣椒。
8、再把烧热的油浇到上面即可。
大蒜具有极强的杀菌作用，对自然界的很多细菌和病毒都有效果，这主要归功于大蒜内的大蒜素。大蒜素与细菌中的胱氨酸会发生反应，并形成沉淀。细菌的代谢受到了影响，最终只能死亡。并且大蒜还能杀死人体内的寄生虫，比如钩虫、蛲虫、滴虫等，可以说是杀毒冠军。大蒜能杀死肠胃病毒，还能刺激胃肠蠕动，清除肠道垃圾，预防肠胃疾病，促食欲助消化。另外，大蒜还能阻止亚硝胺等致癌物质的生成，防癌抗癌效果极好。
茄子中的维生素P，能够软化血管，使其保证一定的弹性和韧性，有保持血液循环系统顺畅的作用。茄子中含有大量的植物纤维，而纤维中的皂草甙有降低胆固醇的作用。茄子中还含有大量的龙葵素，能够抑制癌症。另外，茄子的维生素含量丰富，几乎可以同番茄媲美，而微量元素的含量更高，对身体有调养作用。细节提示
小提示
老茄子中的茄碱含量较多，这是一种对人体有害的物质，不要多吃。另外，油炸茄子会降低茄子的营养价值，尤其会破坏其中的维生素P，所以茄子不宜炸食。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]