蒜苗炒风肉
主料：生净淡风肉200g 蒜苗100g
配料：红灯笼椒半只
调料：酱油40毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、色拉油15毫升
蒜苗炒风肉的做法
1、将风肉用热水刷洗干净，切成长约5厘米、厚0.3厘米的片，放入盘内。
2、蒜苗切成4厘长的段。
3、红椒切成蒜苗大小的条。
4、将切好的风肉上笼用旺火蒸15分钟取出，将肉汁滗入内碗待用。
5、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时转中火，倒入肉片煸炒，炒至肉片走油卷翘起。
6、再放入蒜苗、红椒片同炒，炒至蒜苗断生，烹入黄酒，加酱油、精盐、白糖，倒入肉汁，煸炒一会，炒至见油少汁时。
7、然后加味精，翻炒后即可装盘。
特点：色泽红亮，风肉香润，蒜苗嫩脆，香鲜味浓。
制作关键
1、肉片要切得厚薄均匀，才显得美观。
2、煸炒肉片时一定要炒至部分油走出，肉片才会收缩卷翘、起香。
3、加调料及肉汁后，要基本收干汤汁，才能味浓而香，不可加水，一加水菜就失香。
健康饮食网小提示
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