鲈鱼含有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
原料:鲈鱼1000克,虾米15克,猪肉、竹笋、香菇各50克,食用油75毫升,葱结50克,姜片25克,料酒、酱油、醋各25毫升,糖35克,淀粉8克,肉清汤100毫升。
1、将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状。
2、将鲈鱼治净,剖开,取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹,放上鱼头,放在鱼盘里,淋上料酒,放入姜片渍好。
3、将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用大火蒸6分钟,取出姜片、葱结,滗去卤汁。
4、当蒸约3分钟时,将炒锅放在大火上,下熟食用油,放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒,加入酱油、糖、肉清汤,煮沸,用水淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀。
5、把油放在平底锅里加热,把第一个平底锅里的酱油倒进锅里,炒几次,开始煎,然后倒在蒸鱼上。
小贴士
十字花纹的切法是,每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的2/3。
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