1. 普通饺子的做法
和面
这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意:清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀,不要让面粉结成块。
搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
====================
拌馅儿
中国人吃饺子的馅料种类非常丰富,这里仅举“猪肉白菜馅”为例。
将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末(也可以使用店里出售的加工好的肉末)。放在瓷碗里,倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。
把白菜也剁成末,放在容器中,撒盐,杀出白菜中多余的水分。过一会,用手将白菜末团起,使劲地挤压,要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中,同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是:只能按一个方向搅拌,不然会把馅打散的。
====================
赶皮儿
把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用。
用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片。
==========================
包饺子
用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折,按实一小块,将它立在手心里,将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。
还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对,把饺子放在双手的食指与拇指之间,用力挤压即成。
包好的饺子要在干面粉里滚一下,再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
============================
煮饺子
把锅里的水烧开,放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿。把火关小,盖上盖子。要记住一句俗话:“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
==========================
吃饺子
热腾腾的饺子上桌了,可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等,沾着吃。哈哈,好吃吧,不要把舌头咬下来呀!!!!!
=================================================
=================================================
鲜肉汤饺
【材料】
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
(2)猪肉馅300克
(3)高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
(1)酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
(2)盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细,拌入调味料(1)调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开,加入调味料(2),韭黄洗净切小段,和饺子一同放入高汤内,最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅,亦可改用鸡肉,但只能用鸡胸肉,可是鸡胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。
2. 陷饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
面粉500克
辅料
碱
1小勺
猪肉
400克
柿子椒
2个
卷心菜
大半个
调料
色拉油
5克
食盐
3克
鸡精
3克
葱
2根
姜
1块
香油
数滴
五香粉
4克
水饺的做法
1.准备好圆白菜和青椒;圆白菜洗干净控干水并切成小块,水中加少许盐烧到微微开,放入圆白菜略烫变软;青椒也切成小块烫一下
2.烫过的圆白菜和青椒分别过凉水,控干水分;分别将圆白菜和青椒剁成馅儿;用手挤出多余的水分后备用
3.猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀;然后放五香粉,鸡精,盐,和酱油充分拌匀;之后再加适量色拉油使肉馅更滋润
4.接着放入葱花和姜末拌匀;最后放入圆白菜和青椒;用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀,饺子馅就做好了
5.凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐:碱=2:1);将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌;面粉搅拌成雪花状
6.和成光滑的面团,放一旁醒15分钟;醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子;把小剂子按扁擀成饺子皮
7.取饺子皮放在手中,包入馅儿;挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上;水烧开,放入包好的饺子煮熟,观察浮起的饺子颜色变得有些透明,用手按压饺子皮
8.很快回弹,说明饺子已经熟了,要即刻捞起控水装盘;大蒜去皮捣成细细的蒜泥;加酱油和香油调成蘸料汁
3. 怎样做蒸饺好吃为什么要用烫面做法视频
蒸饺的做法
1.面粉加热水烫匀,晾一会,加点盐,和成面团,放置一旁醒一会儿.
2.准备西葫芦,鸡蛋,青椒,虾皮
3.西葫芦洗净擦丝剁碎
4.青椒洗净切丝剁碎
5.两样放一个盆里
6.加盐杀出水来
7.攥干待用
8.鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松
9.鸡蛋松晾凉后倒入菜盆里加点虾皮,盐,熟油,拌匀
10.面团揉成长条状,切大小相同的剂子,
11.擀薄皮包上馅
12.上锅开水蒸15分钟即好.
4. 烫面饺子怎么做
食材明细
普通面粉200克
鲜肉250克
芹菜一把
开水50克
冷水50克
食用油适量
姜适量
蒜适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
烫面饺子的做法步骤
1
二百克的面粉分成两个一百克的,分别放在碗里.加入一点盐.
2
其中一份面粉里缓缓加入50克的开水,并用筷子不断搅拌,直到呈雪花状,另外一份加入50克的冷水,同样操作.
3
用开水烫过的面粉,等它稍凉一点后,用手揉成团.另一份也揉成团后,把两个面团放在一起,揉成大面团饧30分钟.备用.
4
准备鲜肉一块,芹菜一把,清洗干净.
5
把肉剁好,芹菜切细.
6
加入1.5克左右的盐,少许生抽,姜,蒜,少量的食用油,搅拌均匀.
7
把饧好的面团搓成长条,分成小剂子.
8
擀成圆形.
9
包上肉馅,做成饺子状.
10
这是刚包好的饺子.
11
蒸好后,加点醋,可以吃了
5. 粉面子蒸饺的做法视频
1.面粉放入bai面盆中,多次少量加入沸水,和成柔软的面团,饧发20分钟以上。利用饧发的时间准备馅儿。
2.葱姜蒜剁碎,放入肉末中,调入生抽,顺一个方向搅打,搅打过程中多次少量加入水du,使肉馅吸饱水分变得水嫩。
3.胡萝卜用擦丝器擦成细丝,然后剁成碎碎,不必太碎。
4.将肉末和zhi胡萝卜拌在一起,搅拌均匀。dao
5.饧好的面团切成大小合适的小面坯,擀成饺子皮
7.还可以捏成元宝,三角,钱包,月牙等形状,上锅大火烧开,转中火再蒸15分钟即可。
小贴士
1. 做蒸饺一定版要用沸水和面,面皮才会柔软,口感更好。
2. 馅料里的蔬菜可以根据自己的口味随意调配。
3. 调制肉馅时水一定要多次少量放入,免得水太多肉馅太稀。
4. 搅拌肉馅时一定要顺一个方向搅打才能上劲,肉馅才会筋道。
5. 饺子的造型可以随意,可以任意发挥权,做成什么千奇百怪的造型都可以。
6. 如何包饺子 饺子的做法视频
主料
面粉
250g
菠菜
20g
菊花菜
20g
香菇
6朵
竹笋
30g
虾皮
20g
辅料
盐
适量
糖
3g
生抽
10ml
胡椒粉
2g
鸡精
2g
香油
10ml
沸水
适量
油
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟。
3.菊花白菜洗净切碎。
4.放入盆中加少许盐腌制片刻。
5.泡发好的香菇和竹笋切碎。
6.炒锅倒油烧热炒香虾皮。
7.再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。
8.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。
9.加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精,香油。
10.搅拌均匀成为馅料。
11.醒置好的面团再次揉均匀。
12.绿色面团擀开成长方大片。
13.白色面团搓条放在上面。
14.卷起成为长条两边封口。
15.在切成等份小剂子。
16.取一份擀成圆皮。
17.包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼。
18.大火蒸8-10分钟即好。
7. 水饺面的家常做法大全怎么做好吃视频
食材主料面粉500g辅料韭菜300g鸡蛋6个粉条150g食盐适量五香粉适量香油适量味精适量面条适量步骤1.韭菜洗净沥水备用2.鸡蛋加入少许盐,打散备用。
3.粉条适量开水烫软备用。4.平底锅抹油,锅热下如打散的鸡蛋液煎成蛋皮备用。
5.将所有的蛋皮煎好备用。6.将蛋皮与韭菜用刀切碎备用。
7.炒锅放油,下如切碎的粉条放入锅内翻炒,同时加入食用盐、酱油少许和饺子料翻炒均匀入味,然后下如蛋皮一起翻炒,最后放入韭菜翻炒,关火。8.和软硬适当的面团饧20分钟备用。
9.像普通做饺子一样,包入调好的饺子馅制作成饺子,开水下锅,和面条一起煮熟即可食用。忘记拍包饺子的图片。
小贴士这是家乡过年常吃的一种食品,饺子和面一起下锅吃,有着吉祥的寓意。
8. 饺子皮的做法视频,怎么做,如何做
主料面粉300g水170g辅料盐1/4小勺
步骤
自制饺子皮的做法步骤11.准备用料
自制饺子皮的做法步骤22.将所有材料倒入盆中
自制饺子皮的做法步骤33.手工搅拌成絮状
自制饺子皮的做法步骤44.交给搅拌机搅拌
自制饺子皮的做法步骤55.最后搅拌成光滑面团,取出
自制饺子皮的做法步骤66.放入盆中,封好保鲜膜,松弛15分钟左右
自制饺子皮的做法步骤77.取出,案台上撒薄面,将面团搓成长条
自制饺子皮的做法步骤88.切成大小均等的剂子
自制饺子皮的做法步骤99.按扁
自制饺子皮的做法步骤1010.一手捏着面皮边缘,一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖,将面皮擀薄
自制饺子皮的做法步骤1111.成为中间厚边缘薄,厚度适宜的饺子皮
文章评论