1. 做蛋黄酥的紫薯馅怎么做
蛋黄酥的紫薯馅做法食材主料千层酥皮1张咸蛋黄6个紫薯馅180g辅料芝麻适量蛋液适量步骤1.冷冻的千层酥皮回温后擀成厚约2--3毫米的大片2.用切模切成圆形3.再把圆皮擀的薄一点4.咸蛋黄烤箱130的烤5分钟5.用30克紫薯馅包裹咸蛋黄6.包裹好的馅料7.用酥皮包住馅料8.包严实9.收口的地方如果面皮较多，需要掐去多余部分，这样底部就不会有很厚的皮，面皮均匀10.全部包好放入烤盘11.刷蛋液，撒芝麻12.烤箱170度预热5分钟，入烤箱烤15分钟即可13.烤好的紫薯蛋黄酥，尝尝吧。
2. 做蛋黄酥的紫薯馅的做法步骤图,怎么做好吃
用料
紫薯泥：紫薯2大个
水适量
细砂糖100g
咸蛋黄18个
油皮：低粉210g
糖20g
黄油75g
盐2g
水75g
油酥：
低粉165g
黄油80g
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步骤 1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
步骤 2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
步骤 3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
步骤 4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
步骤 5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
步骤 6
分粒！
步骤 7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
步骤 8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
步骤 9
第一回，卷起！继续下一个。
步骤 10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 11
再次压！
步骤 12
卷！
步骤 13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
步骤 15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
步骤 16
放烤架上晾凉。切开一个，看是不是熟了？如果没问题的话就可以包装了。记得密封保存哦。
3. 紫薯蛋黄酥的做法,紫薯蛋黄酥怎么做好吃,紫薯
紫薯蛋黄酥的做法
1将油皮油酥的材料各种混合均匀，揉成光滑的面团。静置15分钟。
2然后将油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一个，24个，烤好的蛋黄24个，备用
3将蛋黄包入紫薯泥中，封好口，备用
4将油酥包进油皮内
5将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
6卷起
7前两步重复一次
8拿一个面团卷从中间切开
9将其圈圈向下擀成面皮，将紫薯蛋黄包在中间
10封好口，蛋黄酥就成型啦！
11烤箱预热，烤盘铺上锡纸，180度，中层，20分钟
12烤好后拿出来装好，就完工啦
4. 家常紫薯蛋黄酥的做法大全,紫薯蛋黄酥怎么做好吃
材料水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。
烤温：180度中层上下火 25分钟左右。做法A、馅料的制作1、准备250g莲子放入盆中；2、用牙签将莲子去芯；3、莲子洗净，放入汤锅；4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；5、煮好的莲子放入搅拌机；6、加少许水打成泥；7、准备细砂糖和油；8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀9、分次加入花生油，小火充分炒匀；10、炒至莲子泥开始结大块即可。
B、紫薯酥的包法1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；6、包好，擀成片状；7、将面片三折，重新擀薄；8、将擀薄的面片两端向中间对折；9、再对折成为小方块10、再次将面团擀成薄片；11、卷成圆柱体；12、从横截面方向切成等重小份；13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；14、取一个小方块，按扁；15、放入馅料；16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；17、底部收口，捏紧；18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。
5. 紫薯酥,蛋黄酥怎么做
用料 油皮 中粉 225g 猪油 81g 砂糖 45g 水 90g 油酥 中粉（原方低粉） 180g 猪油 90g 紫薯粉 4g 抹茶粉 3g 馅： 咸蛋黄 8个 红豆沙 350g左右 绿豆沙 240g左右 莲蓉 100g左右 表面 蛋黄液 适量 黑芝麻 适量 此方分量为24个 蛋黄酥、紫薯酥、抹茶酥的做法 最先把馅做好，如果是买现成的馅可以跳过，因为手上有绿豆、红小豆、莲子，所以做了四种馅（莲蓉蛋黄，红豆沙蛋黄，红豆沙、绿豆沙），炒豆沙和莲蓉步骤都差不多，都要先煮熟，到软烂。
（因为我没有称具体用了多少原料，所以直接在配方中写的需要的成品重量）然后分别用料理机打成蓉，如果水多，用纱布包好将水挤掉，加玉米油和糖炒到合适的状态（具体可在下厨房中搜一下）。然后放一边备用，最好盖上保鲜膜，以免表面风干。
咸蛋黄可以处理下，我有时是用玉米油泡20分钟，有时候是直接放烤盘上200°烤到底部微冒泡。首先是制作油皮，将材料全部揉成团，揉出膜，这个配方很好，我手揉了大概20分钟出膜。
油皮用保鲜袋装好，封好，醒发30分钟。油酥材料中的猪油的中粉揉成团（原方用的低粉，我用的中粉），然后将油酥分成三份。
取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。都盖上保鲜膜放到温暖处醒发20分钟左右。
然后分馅，加蛋黄的馅大概是25g，不加蛋黄的馅大概是30g，看个人喜好，我觉得好包点，因为是第一次包。我蛋黄酥里面的馅是莲蓉蛋黄和红豆沙蛋黄、紫薯酥里是红豆沙、抹茶酥里是绿豆沙。
按相应的分好馅，蛋黄事先包在豆沙和莲蓉里，用保鲜膜盖起来备用。由于紫色和绿色的油酥等下要一分为二，所以紫色和绿色的油酥都平均分成4份，原色的分成8份。
油皮先分成3份，然后其中的两份分成4份，另一份分成8份。然后将油酥包入油皮中，大的包入大的，小的包入小的。
包好的必须用保鲜膜盖上，要不然会干。然后依次用擀面棍从中间往两头擀开，成牛舌状，卷起来。
全部擀好后醒20分钟，然后将面卷压扁，再一次擀开，卷起来。盖上保鲜膜醒20分钟。
*注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。
然后原色的直接从中间按下对折，揉圆后擀成中间厚边缘薄的圆形，包入馅料收口朝下即可。紫色和绿色的面团都是用刀从中间一分为二，取半个卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位，免得跑豆沙出来。
然后翻过来，包入馅，慢慢的收口，捏紧。全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。入烤箱，175°，30分钟左右，注意表面上色，烤到表面有点微微发黄就可以了，如果爆沙，温度就调低一点，不过温度调低了要稍微延长点时间。
我最喜欢趁热吃，放凉也不错。小贴士1、这次卷的时候，有颜色的面团，油皮和油酥没有包好，最中间的圈太大，下次注意。
2、里面的豆沙是熟的，蛋黄半熟，所以不用担心烤不熟。3、后来做的时候特意称了下，干红豆150克，可以炒馅430克左右，刚好够包12个蛋黄酥，其中9个有蛋黄，3个没有蛋黄。
300克干红豆可炒馅950克。
6. 紫薯馅怎么做
米。紫薯银耳粥
辅料：梨汁冰糖 矿泉水。 做法：1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。 2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。 3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。 4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
紫薯酥
原料 中筋面粉200克、糖40克，黄油60克，温水酌量添加至揉合成柔软的面团。油酥：中筋面粉120克，色拉油60克。馅心：紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖适量（紫薯已有一定甜度，所以砂糖可根据自己喜好的甜度添加）。 做法 1.油皮油酥我都基本用食品加工机混和的，各分成8等分（这回做出来感觉上还大了点，以后分10分应该会更加好看）。 2.油皮包上油酥后依次按扁均匀擀开，卷起放置。再依次反方向进行擀卷。 3.两次操作后，对半切开，按扁擀成面片，就可包馅啦。馅心的制作，将紫薯蒸熟后，去皮，与其他材料混合均匀即可。 4.俺按椰丝香妃酥的造型做了些，表面蘸蛋清，裹上椰丝。又做了蛋黄酥造型，表面刷蛋黄液.感觉这次做得特别圆，呵呵。烤箱预热18度，烤20分钟即可。
7. 做蛋黄酥用什么馅好吃
蛋黄酥什么馅好吃
经典古法四大蛋黄酥
莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。
作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥， 连不爱蛋黄酥的我，都停不下来！手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。
传统肉松大多采用鸡肉松， 而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。
第一，紫薯流心
有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。 因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试它。