1. 烧麦怎么做最好吃
原料配方 皮:精粉4.4千克 大米粉0.6千克 馅:牛肉3.25千克 精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量 制作方法 1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。
2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。 3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。
这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。
2. 自制美味烧麦怎么做好吃
食材用料肉馅400克豆角半斤相克食物胡萝卜1个相克食物面粉1斤油,香油适量胡椒粉,盐,蘑菇精适量酱油,料酒适量烧麦的做法烧麦的做法图解11.肉馅根据喜好拌匀,加入焯过水的长豆角,胡萝卜丝拌匀。
烧麦的做法图解22.开水和面揉匀晾凉。做面剂,跟平时包饺子大小一样就行。
擀皮比饺子皮更薄些,成荷叶状最好。放馅。
烧麦的做法图解33.左手托面皮,放馅后右手稍微对折捏一下。烧麦的做法图解44.左手轻轻握一下,让馅料漏出来一点。
烧麦的做法图解55.捏好放平轻轻压一下。烧麦的做法图解66.包好了烧麦。
烧麦的做法图解77.整齐的烧麦。烧麦的做法图解88.蒸锅冷水十分钟关火即可。
烧麦的做法图解99.成品。烧麦的做法图解1010.又漂亮又好吃。
卖相还不错吧。用手机看这道菜做法小贴士开水80°就可以了,太烫的话可以用筷子搅拌和面。
时间允许,最好等面晾凉再用。面点老师教的。
馅料根据自己口味随意调制。包烧麦时,一定要把馅挤出来一点好看。
3. 推荐几种烧麦的做法
土豆烧麦 主料: 蘸食烧卖 土豆(200克),玉米淀粉(80克),[1] 面粉(20克)),鲜虾300克 辅料: 葱,魔芋,春笋,盐, 料酒,香油,蛋清适量 制作步骤: 1.土豆去皮切小块, 放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水. 2.用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉 3.用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团(不用加水) 4.面团,放在盆内用干净的布盖上,备用 5.把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮 6.虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用 7.一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来 8.水开后, 盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。
菊花烧卖 烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。
菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。
材料: 猪肉糜 150g;虾仁 4个;洋葱碎末 60g;水煮笋 60g;干香菇 2个;烧卖皮 250g 调料: 酱油 适量;醋 适量;芥末 适量 a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁 少量 做法: 1)干香菇用温水泡软后挤干水,切成碎末,笋切成碎末,虾仁挑去沙肠,剁成泥 2)锅中加入香油,中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却 3)容器中加入肉糜,1)和2)及a)的调料,用手揉匀 4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状 5)蒸盘中铺上4)的1/3,将3)做成丸子铺在烧卖皮上,再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上 6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟,中火蒸8—10分钟),再配上酱油、醋或芥末即可。 草菇烧卖 一、原料: 草菇烧卖 1、主料:鲜草菇500 克,猪瘦肉250 克,虾仁150 克,烧卖面皮20 张, 鸡蛋2 只。
2. 调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。 二、制法: 1、将草菇去杂洗净,下沸水锅焯一下,捞出沥水。
将猪肉洗净,与草菇, 虾仁一起剁成茸,盛入碗内,磕入鸡蛋,加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油, 拌匀成馅。 2、将馅包入烧卖皮成烧卖,上笼蒸熟即成。
按:草菇烧卖含有丰富的营 养成分,具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴 虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。
健康人食 之,滋补强壮、增强抗病防病能力。 羊肉烧卖 【菜谱名称】:羊肉烧卖 羊肉烧卖 【所属菜系】:西北菜 【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。
【制作材料】: 主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克 辅料:香菜30克, 调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克 【基本做法】: 1. 将羊肉洗干净,剁成末; 2. 香菜去根,洗净,切成末; 3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用; 4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲; 5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料; 6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面; 7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团; 8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧; 9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂; 10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮; 11. 烧卖皮包入适量羊肉馅; 12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。 回族烧卖 烧卖 烧麦也是回族传统风味食品。
南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。
另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。 北方回族烧麦的制作方法: 一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。
然后,用白布包好将水挤干,剁碎。 二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。
三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。
五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。 六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。
吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。 鸡蛋烧卖 原料配方:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法: 1.鸡蛋打开搅匀。
取炒勺在小火上烧热,放入一点鸭油,并用净布轻轻擦一遍,使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内,在火上撩,边撩边将勺子转动,摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎,并用鸭油100克,黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时,取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上,用筷子夹成烧卖形状,共制成20只。
包蛋烧卖时要逐个做皮,逐个包,在皮子未成熟时包起,若皮子已熟,包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟,盛。
4. 烧麦怎么做好吃
用料 糯米 1斤半肉末(半肥瘦) 半斤小干香菇 20朵木耳 10朵胡萝卜 1小根小葱 20根老抽 2瓦勺生抽 2瓦勺蚝油 1瓦勺盐、糖、料酒 适量面粉 300克温水 150克不少亲反映这个馅料的分量太大,第一次尝试的亲们可以减少三分之一的糯米。
因为有的亲额外添加豌豆粒、玉米粒等到馅里,这样情况的请再减少一些糯米的量;有用购买的饺子皮、馄饨皮的,因为这些皮不像手擀皮那样有弹性可以包很多馅,这样情况的也请减少糯米 家常烧卖(爸爸的味道)的做法 先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。
浸泡香菇的十分钟里,可以泡木耳,洗净胡萝卜、小葱、淘洗糯米。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤1煮糯米饭的时间里,用300克左右面粉加150克左右温水和一团面,做到三光:面光,手光,盆光。
和好的面要盖好,让面醒一醒。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤2和好面以后,准备其它食材。
切胡萝卜丁,切小葱,将葱白和葱叶分开放置,切香菇丁,切木耳丁。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤3烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤4将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤5将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤6将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤7先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤8加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤9等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤10烧卖馅儿拌好了!家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤11将面分成若干个做饺子大小的剂子,擀成饺子皮状。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤12加入大量的烧卖馅儿。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤13将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤14看,一个烧卖做好了!反复做完所有的烧卖。家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤15将做好的烧卖放入蒸锅,上汽后蒸五分钟关火,不开盖再焖五分钟即可。
家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤16香喷喷的烧卖出炉啦!百吃不厌啊!小姑吃了我做的烧卖,说比爸爸当年做的更入味更好吃一些。只可惜,爸爸却吃不到了啊!家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤172015年9月13日,小朋友说要吃烧卖,婆婆买了两斤糯米回来,一股脑全部淘洗完!婆婆的观念习惯就是一次做多多的,做量少了划不来!两斤的糯米加上一斤多的水,再加上一斤多的肉末香菇木耳馅,五斤的糯米馅几乎满了一整个炒菜锅,我搅拌得手都快抽筋的赶脚(T_T)!特地数了一下烧卖的个数,五斤的糯米馅,包了大约90来个烧卖,算起来一斤糯米馅大约包16个烧卖。
这个数据给大家做个参考吧!很多亲试过菜谱都说馅的分量太大,我们家是自己擀的皮,馅儿就是可以任性地放很多很多!(^_-)家常烧卖(爸爸的味道)的做法 步骤18后话:跟老公聊天的时候,他说我不该把家传的烧卖做法都拿出来分享给大家,也许有一天我们会需要靠它去开店去讨生活。我笑了,因为这两者之间没有冲突啊,只要味道做得好,开店位置好,还怕没有好生意么!但凡吃过我或者爸爸做的烧卖,大家一致的评价都是好吃极了!以前爸爸的同事们到家里聚餐,在我们家吃了烧卖,走的时候还要每个人都打包带回去一袋,足见我们家做烧卖的分量有多大,这款烧卖有多受大家的认可和喜欢(^_^)。
同样用这个菜谱,每次看见有亲对自己做出成品的评价是味道一般,我总忍不住自我反思:一个人对自己制作出来的产品不甚满意,家人评价也不甚满意,这个究竟是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?还是菜谱的问题呢?亲们可以试试这个方法,让皮透亮一些
文章评论