1. 问生蚝的做法有那几种~
蛋煎生蚝 工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(150克) 鸡蛋(175克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克) 类别:广州菜 秋季养生调理 益智补脑调理 滋阴调理 贫血调理 制作工艺: 1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒; 2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫; 3. 将鲜蚝(牡蛎)洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料; 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。
工艺提示: 因有过油煎制过程,需准备植物油100克。 菜品口感: 外焦香,内嫩滑,酒饭皆宜。
炭烤生蚝 1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用; 2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。 蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。 3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。
听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。 碳烤生蚝的做法 将生蚝洗净用刀撬开;烤箱200度预热5分钟;将生蚝摆在烤盘内放入烤5~6分钟;其间将蒜姜切末,放入小碗内,调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水;再将生蚝取出,浇上调味汁,再放入烤箱烤7分钟左右,便可轻松地享用美食了。
如果没有烤箱,也可以去买一个烧烤网,架在煤气炉上烤。 蒜茸橄榄油烤蚝 1)蚝6只,洗净,沥干水分,放到可以用在烤箱里的2个小碗里,每个里面放3个。
上面撒上点儿蒜茸。橄榄油和生抽酱油放到一个小碗里。
2)把橄榄油和酱油用筷子搅打在一起(会发现溶液变得较为浓稠了),浇在蚝上面一大匙。 3)放入预热到华氏400度(摄氏200度)的烤箱里,烤上6-8分钟即可。
出了好多汁儿,看着可够难看,不过,味道很好。 注:蚝的胆固醇含量比较高,不敢一下吃太多。
法国人吃生蚝 驰名世界的法国大菜以海鲜为最,最值得称道的是俗称“蚝”的牡蛎。早在中世纪时,蚝已是法国人钟爱的珍馐。
到了讲究豪华排场的17世纪,蚝有了更多的吃法,但美食家始终推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物,富含人体必需的蛋白质和微量元素,尤其在生食时其营养价值极高。
若佐以口感偏干的白酒,生蚝的味道会更臻鲜美。 但生蚝毕竟属于生猛海鲜,没有可靠的、良好的卫生保证,生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。
具有食生蚝悠久习惯的法国,却很少听说食生蚝而得病的事,这自然与法国严格的食品卫生管理有关。 奥贝尔日是巴黎马约门附近小有名气的海鲜餐馆,已有80年的历史。
仅供应生蚝一项,就占该餐馆40%的营业额。餐馆铺面由几只巨大的冰柜组成,里面是各色海鲜。
铺面主管贡蒂埃告诉记者,为确保送上餐桌的生蚝新鲜洁净,事先要做好净化、保鲜等好几道工序。 法国生蚝体大、肉细、汁多。
但是,打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间,生蚝吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。
奥贝尔日餐馆平均每天消费生蚝三四百公斤。按规定,餐馆所需的生蚝应在头一天向产地或批发市场定货,当天早晨6时前后送到餐馆。
生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车,装车和运输途中都得避免污染,运送的时间也尽量要短。
生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。
检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。在贡蒂埃的指点下,记者看到奥贝尔日餐馆每一个装生蚝的小箱子上,都详细标明了产品名称、等级、份量、数量、许可证号码、检疫结果、包装日期和地点以及生产商的名字和联系电话等。
按照标准,一箱生蚝应重15公斤。运到餐馆后的生蚝,最多在冰柜中保存6天,而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
同贡蒂埃一道处理生蚝的服务员有4个。上班时必须穿红色工作服,与其他服务员白色或黑色的工作服形成强烈反差。
服装色彩的差别有不错的监督效应,来就餐的客人一目了然,可看着贡蒂埃他们如何处理每一只生蚝。 尝过生蚝的人都知道,生蚝好吃壳难开。
其实,餐馆中用于开生蚝的工具很简单,只需一把尖尖的小刀,同手的灵巧配合。每一位与生蚝打交道的餐馆服务员,都要经过一段时间的技能培训和相关知识与法律的学习,如对生蚝种类的辨认、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、开蚝操作程序与技巧等。
贡蒂埃说,他和他的同事每年要进行例行的体检,还要做到工作服常换常洗,小刀定时消毒。手的清洁当然是最关键的,必须不断用清水冲洗。
尽管如此,开生蚝时,手指仍然不能触碰蚝肉。如果违反这一套操作规程,造成蚝肉污染,引起食客不悦,餐馆将受到重。
2. 生蚝怎么做最好吃,保留营养价值最多
生吃的确是最美味的,但是对生蚝的要求很高,要绝对的干净和新鲜,吃的时候用可以加柠檬汁和tabasco,喜欢的话也可以加点番茄酱。
但是生吃的话鉴于中国人不是都受得了,所以推荐以下几种做法:1. 粤式餐厅里有一种做法,姜葱铁板酱爆生蚝,如果在家里做的话,先把姜葱爆香,然后加入生蚝和你喜欢的酱料,然后迅速翻炒就可以上碟了,很简单,美味爽口。2. 炭烧,家里做的话可以倒蒜蓉生油放进微波炉里面烤,味道虽然没有炭烧香,但是较清新怡人,比较健康。
3. 有一种潮州做法,把生蚝做成汤菜,选择芥菜或芥兰,切片生炒,生蚝放生油、姜末、胡椒、料酒腌制,放入炒好的菜中加水焖熟即可。以上这几种做法比较适合自己在家做,实施起来比较容易~~~。
3. 生蚝怎么做才好吃又营养
生吃的确是最美味的,但是对生蚝的要求很高,要绝对的干净和新鲜,吃的时候用可以加柠檬汁和tabasco,喜欢的话也可以加点番茄酱。
但是生吃的话鉴于中国人不是都受得了,所以推荐以下几种做法:
1. 粤式餐厅里有一种做法,姜葱铁板酱爆生蚝,如果在家里做的话,先把姜葱爆香,然后加入生蚝和你喜欢的酱料,然后迅速翻炒就可以上碟了,很简单,美味爽口。
2. 炭烧,家里做的话可以倒蒜蓉生油放进微波炉里面烤,味道虽然没有炭烧香,但是较清新怡人,比较健康。
3. 有一种潮州做法,把生蚝做成汤菜,选择芥菜或芥兰,切片生炒,生蚝放生油、姜末、胡椒、料酒腌制,放入炒好的菜中加水焖熟即可。
以上这几种做法比较适合自己在家做,实施起来比较容易~~~
4. 生蚝怎么做最好吃呢
生蚝
Ostrea gigas Tnunb
蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体,是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生;竹蚝则插竹海边为浮田,亦称蚝塘。
临床应用:
1. 用於虚损,妇人崩漏失血,或热病后阴津耗伤,心神不安,烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟,食肉喝汤。
2. 用於丹毒,酒后烦热,口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。
3. 用於阴虚烦躁,夜睡不宁,血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。
用量、用法: 蚝的食法,有炸生蚝,亦有红烧、白灼,煎汤和生吃。
其肉嫩宜炒食,不可久煮。
潮州人有煎蚝饼,下酒佳物。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同,是另一品种,天然生长的,附生在海边石头上,是长不大的。西餐馆有生蚝忌廉汤。另外用鸡蛋面粉糊过油炸后,蘸花椒盐食之,风味殊佳。
使用注意: 蚝肉腻滞,若消化力不佳,不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝,往往感觉胃胀不舒服或腹泻,俗称「湿滞」。
生蚝壳 (牡蛎) 含碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质,有制酸、镇静、降压及抑制肿瘤细胞等作用。
以蚝肉制成蚝油,为高级调味佐料,营养丰富。正式蚝油制成品成本不轻,市上就有用其他加工方法,再合成味精、糖等代替。有养蚝场的蚝油厂出品的蚝油较可靠。
以鲜蚝乾制为蚝豉,可以保存。「发菜蚝豉」是春节常菜。发菜是「瘦物」,蚝豉略带脂肪的肥腻,配搭适宜,且有「发财好市」的好意头。
【炭烤生蚝】
1、将活生蚝撬开,将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净,蚝肉沥干水分备用;
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。
豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。
5. 生蚝怎么做好吃
生蚝怎么做好吃,几种简单又健康的做法,非常好吃
万花生蚝
上去超市逛了一下,原本是打算买些河蟹明天吃的看见超市卖的去壳生蚝很新鲜,就买了一斤。带壳子的一斤5.5元,估计一斤也就两三个吧?现场去壳,新鲜的很,一斤25.5元,一斤有好多好多。平时去吃烧烤,一个生蚝要4~6元,今天买了一斤,可以吃个够,嘻嘻嘻。这生蚝有大有小,大的很大小的很小。没来得及拍出每个步骤,反正很简单
食材明细生蚝1斤姜葱蒜末彩椒料酒食用油酱油盐微辣口味蒸工艺半小时耗时简单难度万花生蚝的做法步骤1先把生蚝肉洗干净。2料酒腌制一下,去腥,摆盘,放上葱段。3开水的锅里蒸制十五至二十分钟。4开锅后,倒干净蒸出来的水,去掉葱段。5撒上葱蒜姜沫,彩椒切好装饰,浇上热油。6这样就可以吃了。
酥炸生蚝
酥炸生蚝----勇于尝试,果然会有惊喜。第一次炸生蚝,金黄色的外表下,包裹着一颗颗鲜嫩无比的蚝
食材明细新鲜生蚝10粒炸粉50克鸡蛋一个料酒适量盐适量椒盐适量胡椒粉适量原味口味炸工艺十分钟耗时普通难度酥炸生蚝的做法步骤1新鲜的生蚝洗净2烧开一锅水,把生蚝放进去焯一分钟左右(倒一勺料酒去腥)3焯好的生蚝撒上胡椒粉、椒盐和少许盐,腌制一下4把生蚝放进炸粉里裹一圈(类似面粉,反正在韩国店里买的专门用于炸虾或者炸其他东西的粉末),其实用面粉也OK5鸡蛋和少许炸粉搅拌成糊状,把裹好炸粉的生蚝放进糊状里,转一圈6热油锅(温度不用太高,我是用中小火炸的)把生蚝放进去炸7炸到金黄色捞起来(因为本身生蚝生吃都没问题,又焯水一分钟,所以不用太久),大概一分半到两分钟即可8出锅,想要更有味道,可以撒上一些孜然或者椒盐粉9外皮酥脆,内陷鲜嫩10经过认证:好吃
蒜烤生蚝
由于最近身体不适我家的小A都落了一层厚厚的灰尘,近日终于满血复活了,也该让烤箱发挥它的作用了。一道简单却又高逼格的蒜烤生蚝,真的很鲜美,而且生蚝营养丰富,高蛋白低脂肪,有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。所以,你要不要多吃一点??
食材明细新鲜生蚝5个香葱2棵大蒜一头小米辣3个盐1匙植物油适量蒜香口味烤工艺半小时耗时简单难度蒜烤生蚝的做法步骤1准备所需食材,买回来的生蚝一定要用刷子刷干净2香葱和小米辣切碎备用(大蒜也切碎末,我这里忘记拍照了)3锅中加适量植物油烧热,下入蒜末煸炒出香味4炒好的蒜末倒入碗中,加入提前准备好的香葱碎和小米辣,再加入适量食盐调味拌匀即可5用小刀把生蚝撬开,这一步没有什么特殊的技巧,就是要有耐心并注意安全(原本打算做6个生蚝,结果最后一个怎么都撬不开所以就变5个了)6把生蚝摆在烤盘上,烤箱上火195度,下火185度预热10分钟7用勺子把调好的蒜末均匀的放在生蚝上8入烤箱烤10分钟左右即可9成品图
6. 最好吃的生蚝做法
清蒸生蚝的做法
1.准备生蚝。
2.把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
3.把小香葱和蒜蓉剁碎。
4.准备好蒜蓉剁辣椒。(我实在超市买的现成的)
5.锅置火上加入色拉油。
6.油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。
7.然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)。
8.加入少量的料酒。(要很少)
9.然后盛出放小碗中待用。
10.这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
11.然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃了!
7. 生蚝怎么煮最好吃
海鲜煲仔菜:烟肉焖生蚝生蚝是十分鲜味的海鲜,它可烹出众多不同的中西美味,今天的食单就是用烟肉与其共烹。
烟肉有独特的香味,它可以令此菜达到鲜香甘腴的食味,这是一款醒胃的海鲜煲仔菜。 在这个菜式里,除了蚝的选择要留意外,烟肉的选料亦要讲究。
烟肉是传统的食物,中国很多地方都有特式的烟肉,西方也有不少。这次运用了西式的烟腿肉,在西餐里大多叫它为英式烟肉,这种烟肉脂肪较少而咸度不大。
烟熏后的肉味甘香淡口,与鲜蚝的搭配可谓最佳拍档。 材料:鲜蚝、英式烟肉或瘦烟肉、姜片、蒜片、黑椒碎、盐、糖、菜油、蚝油。
做法:将烟肉切件备用。鲜蚝开壳洗净,沥干水分备用。
开锅下油,爆香烟肉,下姜片、蒜片、黑椒碎继续爆炒,然后下鲜蚝,用猛火爆炒,加入少许蚝油,加锅盖,用中火煮至蚝刚熟,收汁调味便成。
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