1. 苹果果脯的制作方法
苹果果脯的制作方法
1.原料选择：用于加工果脯的苹果要选用鲜果市场价格低、鲜食品质差而加工品质优的品种，如上面所提到的红玉、倭锦、国光等。对果实的基本要求是果大而圆整、果心小、果肉疏松、成熟度适当、不易煮烂。
2、原料分级、洗涤：根据苹果的大小、色泽、成熟度、形状分出等级，以保证成品果脯的色、形、味等规格统一。将分级后的苹果用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后浸在600ppm的漂白粉水溶液中泡5分钟，最后将苹果捞出用清水冲刷干净备用。
3、去皮、切分、去心：削去果皮，清除损伤部位的果肉，对半切开后挖去果心。
4、硬化处理和硫处理：将切分的果块浸泡在0.2%的氯化钙和0.2%~0.3%的亚硫酸混合溶液中6~8小时。硫处理可护色并能保护维生素不受破坏，钙处理主要是硬化作用，能增强果肉的耐煮性。
5、糖煮：在大锅中配制55%的浓糖液30公斤，加入柠檬酸60克，加热煮沸。将处理好的苹果块倒入后旺火煮沸，当果块稍微变软时加入50%的冷糖液5公斤，继续加热煮沸3~4分钟，再加50%的冷糖液5公斤，如此反复进行3次，此时的果块表面应出现细小裂纹，而后每隔5分钟加干砂糖1次，共加6次。1~3次每次加糖5公斤，同时加入50%冷糖液1公斤；第4、5次只加干砂糖；每次加6~7公斤；第6次加糖10公斤，并加入果胶成淀粉糖浆1公斤，之后再加热20分钟。全部糖煮过程耗时1.5~2小时。待果块被糖液浸透呈透明状时，即可出锅。
6、糖渍：将经糖煮的果块趁热出锅，连液带果块倒入缸内，连续浸泡2天，使果块吃糖均匀。
7、烘烤：捞出果坯，沥净糖液后排放在竹浅儿上，送入60~70℃的烘房内烘干，直至果坯不粘手时取出。
8、整形：从烘房取出果坯后，要除去杂质，剔除有伤疤、色泽不均匀的果脯，然后按大小、色泽分类。
9、包装：将整形后的果脯继续烘干，使其含水量在20%以下，然后按类包装，可用塑料薄膜袋包装，然后封口。
10、质量要求：果脯呈金黄色，果块饱满，透明且有光泽；不皱缩、无糖结晶，食之甜酸可口，有苹果的香味。
2. 苹果蜜饯的做法是怎样的
苹果蜜饯的做法：1.选料选用果肉质地疏松、不易酥烂、成熟而不过度的苹果，削去果皮，对半切开，挖除果核，在缸中用0. 2%〜0. 3%的亚硫 酸钠与氯化钙混合液浸泡8〜12小时，捞出后用清水洗净。
2.糖煮用40%〜50%的糖液分3次煮。待果肉膨胀、表皮出现 细小裂纹时，取出部分多余糖液，另加白糖继续煮。
待果肉 呈透明金黄色时，倒人缸中浸渍24小时。取出果块沥去糖 液，在60℃〜70C的烘箱中烘烤20〜25个小时。
3.成品当果块表皮不粘手、果肉稍带弹性、含水量18%左右时 即可包装。
3. 苹果果脯的做法步骤图,苹果果脯怎么做好吃
苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑
步骤 2
泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个小时，直到苹果表面起皱
步骤 3
白糖和水放到煮锅里，大火烧开，搅拌至白糖溶化
步骤 4
倒入烘过的苹果瓣，搅拌均匀，盖好盖子，转小火，熬煮到水分基本都挥发掉，糖浆亮晶晶的附在苹果上，约40到60分钟，关火，将苹果瓣再次摊开放到烘干机
步骤 5
上，还是135F/57度，烘大约4到5个小时或者到自己喜欢的口感为止
4. 苹果果脯怎么做
苹果脯
(l)主要原料（以生产100斤成品计）苹果160-180斤，砂糖70斤。
(2)选料及预加工处理，生产苹果脯一般以“国光”、“倭锦”、“红五”等为好。制做时选择完整无伤、无病虫害的果实，经浊皮或化学去皮后，磕开、去核后用清水洗净。
(3)熏硫处理，经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏方法是将硫在空气中燃烧产生二氧化硫，溶于果汁内，因为二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧：另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而有效地防止了果实的褐变。熏疏用量约为果实原料量纳0.2—0.3%，时间为30—60分钟。
此外，还可以用亚硫酸氢钠溶液浸泡而代替熏硫处理。使用亚硫酸氢钠溶液浓度一般为0.3—0.6%，浸泡时间30一120分钟。
(4)煮制与浸渍，取清水30斤、砂糖45厅、柠檬酸 l两放在锅内煮制糖液，然后投入 l10斤经上述处理过的苹果，加热前沸10分钟左右，取出几个果实检查变软时浇入50%的糖液5斤，待糖液沸腾后再按上述法加入两次糖液。沸腾后，分三次各相隔10分钟左右加入干砂糖3—5斤，浓糖液 l一2斤。最后根据煮制情况再加入2—3次砂糖，每次10—20斤。最后一次加糖后煮制20分钟左右，视糖液浓度达65%以上时，倒入缸内浸渍。注意整个煮制时约为1.5—2小时，浸渍时间为 l一2天。
(5)烘干脱水，经浸渍后的苹果捞出放在竹屉上沥净糖液，送人60—70℃烘干室烘烤或日晒干燥。待果实表面不粘手，含水量为20%时取出修整，剔除不合格产品即为成品。
5. 苹果果脯如何制作好吃呢
所需准备时间20分钟，干燥24小时。
1.5千克苹果、与果肉等重的砂糖、1个小柠檬，榨汁、用于裹糖衣的砂糖适量。 做法如下： （1）苹果无须削皮、去核，直接切成4瓣后放入锅中，加入250毫升水，慢慢熬煮约20分钟，不停地搅动，直到苹果块变软。
（2）将煮过的苹果块倒入果蔬料理机（细网）中绞碎，得到的果肉称重，准备等重的砂糖。 （3）将果肉、柠檬汁和砂糖倒入果酱锅中混合均匀，开火加热至沸腾后撇去浮沫，继续大火熬煮并搅动，直到果糊不会粘到锅底。
（4）在平底模具中铺一层硫化纸，撒上一层砂糖，将熬好的果糊倒入模具中，使果糊厚1~2厘米，抹平表面，再撒上一层砂糖，然后放在温热的地方干燥24小时。 （5）刀刃蘸少许油，将干燥好的果脯切成小块，裹一层糖衣，放入密封盒中保存。
注意每层果脯之间都要用硫化纸隔开。