1. 椰香奶黄蛋黄月饼怎么做
主料中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克枧水1克花生油25克辅料椰蓉奶黄馅适量步骤1.把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。
把揉好的面团静置醒发1-2个小时。2.准备好需要的椰蓉奶黄馅。
3.把饼皮面团分成每个21克。4.把馅料分成每个49克。
5.取一块饼皮面团,压扁,放上馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
6.包完的样子。7.滚上面粉。
8.放入月饼模子里。9.压成月饼形状。
10.如此全部做好。放入烤盘。
11.喷上水,放入预热200度的烤箱。烤5分钟,取出,刷蛋黄水,再放进去烤15分钟左右。
12.取出放凉。13.待到二三天回油后,即可食用。
2. 奶黄月饼怎么做
做法1:先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋2:倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时3:冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀4:加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时5:再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用6:取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂7:开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回,再放月饼模压平,倒出(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)8:包好后放入冰箱冷藏。
3. 家常做法,正宗奶黄月饼怎么做
你好
步骤1
先制作奶黄馅,即将主料中的所有材料倒入盆中,混合均匀
步骤2
将步骤1的材料混合,搅拌至无颗粒顺滑的糊状
步骤3
锅中注入水烧开,放入装有奶黄糊的盆,中火蒸30分钟,期间每隔5-6,将奶黄糊搅拌一下;蒸好后将奶黄糊取出晾凉,分成25克一个的小圆子,即成奶黄馅(这步忘记拍步骤图了)
步骤4
现在开始做奶黄月饼皮,将辅料中除蛋黄液外的所有材料混合搅拌
步骤5
揉成光滑的面团
步骤6
将月饼皮面图分成25克一个的团子,搓圆,盖上保鲜膜备用
步骤7
取饼皮圆子一个,搓圆,压扁,将奶黄馅一个放在饼皮中间,慢慢用虎口将饼皮推至包住奶黄馅圆子,捏紧收口位置
步骤8
月饼模具中撒些面粉防粘,将搓圆的奶黄月饼放入模具中,按压成型
步骤9
将做好的月饼放到铺了油纸的烤盘中(也可直接放在不沾烤盘中)
步骤10
一个个全部按压成型,排入烤盘
步骤11
在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液,注意只刷纹路即可
步骤12
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中层,烤10分钟即可,如果上色不够,还可再转180度加烤几分钟
4. 港式金沙奶黄月饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 咸蛋黄 250g 黄油 100g 糖 86g 栗粉 128g 奶粉 40g 奶油 10g 香草精 几滴 饼皮 黄油 240g 糖粉 120g 蛋液 50 椰奶 50 低粉 530g 港式金沙奶黄月饼的做法 咸蛋黄碾成泥,加入融化的黄油和其他材料拌匀,上锅蒸半小时,期间隔6、7分钟搅拌一下,冷藏30分钟备用软化的黄油加入糖粉拌匀,再分次加入蛋液和椰浆拌匀,筛入低粉,压按拌匀,冷藏30分饼皮分30g一份,馅料分20g一份,包好,用模子扣出,冷藏30分刷蛋液,200度烤10分钟小贴士 椰浆可用牛奶代替 。
5. 半岛奶黄月饼的做法,半岛奶黄月饼怎么做好吃
半岛奶黄月饼的做法
用料
馅料
细砂糖30g
低粉9g
吉士粉9g
奶粉9g
炼奶12.5g
蛋黄(全蛋液)15g
椰浆50g
有盐黄油15g 无盐也行
芝士粉5g 我用的是卡夫那种
咸蛋黄1只(原方2只)
饼皮
糖粉30g
有盐黄油60g 最好有盐,没有就加一小撮盐
蛋液12.5g
椰浆12.5g
低粉132.5g
准备:把咸蛋黄取出,加入适量的米酒或者绍兴酒去腥,增加香气,放入锅中蒸10-15分钟,放凉备用
把馅料中所有的粉类过筛,加入蛋液搅拌均匀,再加入糖、椰浆、炼奶搅拌至无颗粒状
加入软化的黄油搅拌均匀,这时有少量颗粒都没关系,蒸的时候会融化的
把馅料倒进浅盘中蒸熟,大概15-20分钟,中间每隔2、3分钟就要搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。馅料蒸好后用勺子压几十下或者用料理机打匀一下,馅料会更加细腻。
把蒸熟放凉的咸蛋黄切粒,当然你也可以不切直接半颗放进去
蒸好的馅料放凉,一半加入蛋黄轻轻拌匀,另外一半不加(我自己的做法,你可以都加)用油纸包好放冰箱冷藏一个晚上,因为刚蒸好的馅料比较散难以包馅,冷藏一晚变硬会更容易包
冷藏一晚后取出把馅料分成8份,搓成枣型会比较好包,大概20-23克一份,放回冰箱待用(枣形不懂的请见第八步)
制作饼皮,把黄油软化加入糖粉拌匀,不需打发,分多次加入蛋液、椰浆搅拌均匀,
再加入过筛的粉类压拌均匀,放冰箱冷藏松弛大概30分钟
取出饼皮,分成8份,大概30-33克一份,每次取一份使用其余放回冰箱。
在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状,放上馅料,用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
用细的那头放进模具,向下压紧成月饼形状即可(怕会粘模具的洒一点点粉哦!)
压好的月饼放回冰箱冷藏至少一个小时!可预防因为天热饼皮与馅料过软导致烘烤时变形。
烘烤:冷藏后的月饼刷上一层超薄的蛋黄液,放进预热好250度的烤箱烤5分钟,中层。
之后拿出来再刷一层薄薄的蛋黄液,静置风干10分钟再用250度烤4分钟,再取出刷上蜂蜜水或糖水后,回炉续烤两分钟
ps:蛋液要薄,不然月饼花纹会不明显。
蛋黄液由一只鸡蛋黄加上一小勺蛋白混合而成。(个人觉得全蛋黄也可以)
糖水是:蜂蜜(糖)与水的比例为1:1,混合均匀而成
6. 半岛奶黄月饼怎么做
用料 奶黄馅配方 20克*24个=480克 低粉 25克 玉米淀粉,或澄粉,栗粉 25克 吉士粉 25克 细砂糖 45克 奶粉 25克 黄油 64克 椰浆 130克 炼奶 33克 淡奶 10克 椰子粉 少许 咸蛋黄 3只 饼皮配方 22克*24个=528克 黄油 140克 细砂糖 60克 低粉加高粉 280克 吉士粉 19克 淡奶 28克 全蛋 24克 半岛奶黄月饼的做法 先做奶黄馅。
糖、低粉、玉米淀粉、吉士粉、椰子粉、奶粉,所有粉状物混匀。加入炼奶、一半椰浆,拌匀。
再加另一半椰浆,拌匀。加入切块的黄油。
蒸锅水开后隔水蒸,每5分钟拌匀一次。10分钟后开盖,边搅拌边蒸,直至蒸熟。
耗时20~25分钟。期间可以把咸蛋黄放入一起蒸熟。
稍凉后,搅拌棒打匀,揉成团,放入冰箱冷藏12小时。接下来做饼皮黄油室温软化,加入细砂糖拌匀。
加入过筛的低粉和高粉、吉士粉,拌匀。加入蛋液、淡奶,拌匀。
揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏半小时以上。包月饼面团22克,奶黄馅20克,用力饭揉圆Q弹。
手上拍一点糕粉揉一下防粘,入模具压制。包月饼手法要对,否则内部会有空隙哦。
最好24度室温操作。不马上入烤箱的话最好放冰箱冷藏。
烤制烤箱预热到260度,上火230度,下火200度。放入中层,烤5分钟定型。
取出,刷一层薄薄的蛋黄液,风干10分钟,再刷一层,再放回烤箱,7到10分钟即可。出炉前几分钟如果上色不好,可以把上温调高快速上色。
蛋黄液:一个蛋黄个四分之一个蛋清个,彻底晾凉后,密封放入冰箱。等待回油。
小贴士1、淡奶不是淡奶油。2、还没有解决回油的问题,低粉做出来是酥皮,放几天会变软,可是达不到原版那种软糯的口感。
加高粉比例未知,没试过。望做过有经验的来交流。
7. 奶黄流心月饼怎么做如何做好吃
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料流心馅 咸蛋黄2个 三花淡奶44g 细砂糖38g 黄油25g 吉利丁片1片 玫瑰酒适量 清水少量 奶黄馅 细砂糖30g 全蛋液12g 低粉10g 有盐黄油15g 奶粉9g 吉士粉9g 芝士粉5g 椰浆45g 炼乳12g 咸蛋黄2个 外皮 细砂糖30g 蛋液12 有盐黄油60g 玉米粉10g 椰浆12g 淡奶油20g 奶黄流心月饼的做法步骤1. 先做月饼中间的流心。
蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香2. 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。3. 碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用4. 小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5. 把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。
哈哈,少拍好多图啊6. 再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用7. 把配方中的如果有分类材料过筛放在一起8. 加入蛋液搅拌均匀9. 加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化10. 上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀11. 蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。
等到彻底冷却就可以用了12. 月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲13. 下面就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。
流心包在最里面14. 用虎口一点一点往上推,非常好包15. 入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。
烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟。16. 75g的吃起来更过瘾。
8. 奶黄流心月饼怎么做如何做好吃
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
流心馅 咸蛋黄2个
三花淡奶44g 细砂糖38g
黄油25g 吉利丁片1片
玫瑰酒适量 清水少量
奶黄馅 细砂糖30g
全蛋液12g 低粉10g
有盐黄油15g 奶粉9g
吉士粉9g 芝士粉5g
椰浆45g 炼乳12g
咸蛋黄2个 外皮
细砂糖30g 蛋液12
有盐黄油60g 玉米粉10g
椰浆12g 淡奶油20g
奶黄流心月饼的做法步骤
1. 先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香
2. 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。
3. 碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用
4. 小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5. 把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。哈哈,少拍好多图啊
6. 再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
7. 把配方中的如果有分类材料过筛放在一起
8. 加入蛋液搅拌均匀
9. 加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化
10. 上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀
11. 蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
12. 月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲
13. 下面就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面
14. 用虎口一点一点往上推,非常好包
15. 入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟。
16. 75g的吃起来更过瘾
9. 流心奶黄月饼的具体做法是什么
准备材料:咸蛋黄(流心馅) 3个、鸡蛋(奶黄馅) 3个、低精面粉(奶黄馅) 50克、黄油(奶黄馅) 30克、咸蛋黄(奶黄馅) 2个、低精面粉(饼皮) 100克、玉米淀粉(饼皮) 20克、黄油(饼皮) 36克、奶粉(流心馅) 10克、细砂糖(流心馅) 20克、奶油(流心馅) 50克 芝士片(流心馅) 1片、奶油(奶黄馅) 150克、芝士片(奶黄馅) 1片、细砂糖(奶黄馅) 50克、奶粉(奶黄馅) 30克、蜂蜜(饼皮) 36克、炼乳(饼皮) 36克。
一、制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片。二、提前蒸熟咸蛋黄,取其中3个碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波炉加热45秒。
三、取出后过筛成细腻糊状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。四、冻硬的流心馅整成长方形,切15等份(8克/份)继续放入冰箱冷冻备用。
五、制作奶黄馅:鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊。六、奶油和黄油小火加热至微沸,倒入鸡蛋面糊,一边倒一边搅拌。
七、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。八、倒入平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出,紧贴馅料表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
九、冷却的奶黄馅分成15份(28克/份),搓成小球,继续放入冰箱冷藏备用。十、制作月饼皮:打发室温软化过的黄油至顺滑,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀。
十一、倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成湿黏的面团,保鲜膜包好,在室温下醒面1小时左右。十二、醒好的饼皮面团分成15等分(15克/份),盖上保鲜膜备用。
十三、组装月饼:取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,放入冰箱冷冻冻硬。十四、取一份月饼皮面团,压扁后包入冻硬的内馅,收口搓圆。
十五、包好的月饼表面沾面粉,轻轻搓成椭圆形,放入月饼模具中(这时候月饼胚是半冷冻的,可以压成各种造型的月饼),压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬。十六、蒸烤箱选择上下火功能,设置225℃提前预热,冻硬的月饼表面喷水,放入蒸烤箱中层先烤5分钟。
十七、取出月饼,刷上蛋黄液,重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟。十八、烤好后,常温下放置一天回油,食用前可稍微加热,这样流心奶黄月饼就已经做好了。
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