1. 虎皮肘子怎么做好吃,虎皮肘子的家常做法
1
将肘子，用铁筷子插住。
2
准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
3
皮朝下在火上烤至表面焦糊。
4
锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
5
刮去表面焦糊层。
6
高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
7
加入肘子。
8
盖好锅盖 压40分钟。
9
放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
10
把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
11
加白糖，水淀粉勾芡。
12
放入味精出锅淋在肘子上即可。
2. 虎皮肘子的制做方法
“肘子肉”即猪的前后蹄膀，含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质量。
成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。北方酒筵几乎无席不有此物。
肘子的烹制方法不下几十种，现介绍四款如下： 红烧肘子 一、原料：肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。 二、制做方法： l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。 三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
锅烧肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。 二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。
2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。
然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。 3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。
端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。
待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断，摆在盘的中间，形成马鞍状，撒上椒盐面即成。 三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。
食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。
二、制做方法： 1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。
2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。
将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。 3、制“白玉卤”。
净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。 4、成形。
净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。
5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。 三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。
红扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 二.制做方法： 1.用铁筷将肘子叉起，在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。
捞出用小刀刮净焦糊，见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。 3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。
再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。 5、将炖好的。
3. 求虎皮肘子的做法
虎皮肘子
原料/调料
带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。
做法：
1、将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段，姜切成片。
2、将鸡蛋煮熟，剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出。
3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒（要夹在葱孔中）、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，倒出原汤，扣入大碟内。
4、将鸡蛋放入碗内，加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透，捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝。
5、锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可
4. 怎么做虎皮肘子
虎皮肘子的制作材料：主料：猪肘2000克辅料：淀粉（蚕豆）20克调料：姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克虎皮肘子的特色：肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，虎皮肘子的做法：1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制； 7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
虎皮肘子的制作要诀：1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。
5. 虎皮肘子怎么做
菜谱口味：咸鲜味 食用方法：中餐|晚餐 制作工艺：扒
菜谱分类：山西菜 低温环境作业人群食谱
一、准备材料
主料：猪肘 2000克
辅料：淀粉（蚕豆） 20克
调料：姜 50克 八角 5克 料酒 30克 小葱 100克 酱油 40克 盐 10克 白砂糖 20克 各适量
二、虎皮肘子的做法
1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
6. 怎么做虎皮肘子
虎皮肘子炖菜粉的制作材料：
主料：猪肘500克，圆白菜250克，粉条100克
辅料：胡萝卜30克，芹菜30克
调料：酱油10克，盐8克，味精5克，花椒5克，大葱10克，姜5克，糖色25克，植物油25克
虎皮肘子炖菜粉的做法：
1. 将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2. 换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；
3. 葱切段、姜切片；
4. 粉条放水内泡软洗净；
5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；
6. 白菜心洗净，撕成大块；
7. 胡萝卜切成菱形片；
8. 芹菜切成段；
9. 锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；
10. 依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。
7. 虎皮肘子的制作方法
1、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮
2、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出，皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀。再将肘子放小盆内，加入调料，葱结、生姜片和八角，浇两勺高汤
3、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、八角，原汁滗人大碗中，肘子倒人勺内，再将大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，待芡汁均匀后，将虎皮肘子盛入大中即成
8. 怎样做虎皮肘子
“肘子肉”即猪的前后蹄膀，含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质量。
成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。北方酒筵几乎无席不有此物。
肘子的烹制方法不下几十种，现介绍四款如下： 红烧肘子 一、原料：肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。 二、制做方法： l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。
出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。
好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。 三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
锅烧肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。 二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。
2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。
然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。 3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。
端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。
待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断，摆在盘的中间，形成马鞍状，撒上椒盐面即成。 三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。
食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。
二、制做方法： 1、制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。
2、制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。
将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。 3、制“白玉卤”。
净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。 4、成形。
净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。
5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。 三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。
红扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 二.制做方法： 1.用铁筷将肘子叉起，在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。
捞出用小刀刮净焦糊，见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。 3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。
再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。 5、将炖好的肘子慢。
9. 虎皮肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频
食材明细
肘子
适量
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
白糖
适量
料酒
适量
八角
适量
大料
适量
桂皮
适量
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
虎皮肘子的做法步骤
虎皮肘子的做法步骤：1 1将肘子，用铁筷子插住。
虎皮肘子的做法步骤：2 2准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。
虎皮肘子的做法步骤：3 3皮朝下在火上烤至表面焦糊。
虎皮肘子的做法步骤：4 4锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。
虎皮肘子的做法步骤：5 5刮去表面焦糊层。
虎皮肘子的做法步骤：6 6高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。
虎皮肘子的做法步骤：7 7加入肘子。
虎皮肘子的做法步骤：8 8盖好锅盖 压40分钟。
虎皮肘子的做法步骤：9 9放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
虎皮肘子的做法步骤：10 10把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
虎皮肘子的做法步骤：11 11加白糖，水淀粉勾芡。
虎皮肘子的做法步骤：12 12放入味精出锅淋在肘子上即可。