蕃茄本来和茄子就是绝配，肉末和豆瓣酱也是绝配，所以肉末豆瓣组成的酱汁，必然会非常好吃！去年买的这个砂锅超好用，不管是做煲仔饭还是这种焗烤菜，大小都很合适。
这菜，吃起来属于口味重的那种，下边酸甜结合，上边奶香十足，一端出来马上出彩，颜色很诱人！
尤其是茄子吃起来汤汁四溢！茄子和蕃茄结合，您自已想吧！
肉酱烤茄子
材料（3-4人份）：紫茄子2个（约350克）、蕃茄1个（约250克）、马苏里拉奶酪1撮、帕玛森奶酪粉1小匙、香菜叶几片
内酱材料：肉末110克、盐1/4小匙、橄榄油1小匙、豆瓣酱1大匙、生抽2大匙、清水2大匙、糖1大匙、蕃茄酱2大匙、米酒2大匙
肉酱烤茄子的做法
1。把茄子去皮，从中间剖开，切成2厘米左右的段。
2。蕃茄从中间剖开，切成约0。5厘米的厚片。
3。平底锅中放入适量橄榄油，放入茄子，中火煎，一面煎黄再翻另一面，中间根据茄子的吸油程度适当加油。煎至两面都软并呈现出金黄色的斑块即可。
4。碗中放入酱汁材料中的米酒、清水、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、糖拌匀备用。
5。肉末剁碎一些。
6。锅中放入橄榄油烧热下入肉末和盐，再加入一半份量的蕃茄片，翻炒匀。
7。倒入调好的酱汁，中火炖煮片刻。，
8。这时可以把煎好的茄子和另一半蕃茄片拌匀铺入约17厘米宽的容器中。
9。待汤汁变得浓稠即可关火（时间很短，要看着，不要把汤汁煮干了）
10。把煮好的肉酱均匀铺在茄子上。
11。表面撒上马苏里拉奶酪，不要太厚，可以大约看到下边的菜料。入预热200度的烤箱，中间烤13分鈡左右，表面上色漂亮即可！
12。出炉后在表面撒上些帕玛森奶酪粉和芹菜末即可上桌。
美食小贴士
1。这里所用的豆瓣酱是六月鲜豆瓣酱，超市有售，不要太辣那种，如果买不到或没有，也可以用1大匙豆豉代替。
2。汤汁不要煮太干，这道菜全指着这些汤汁吃起来才有滋有味，茄子才会很嫩。
3。盐可根据自家口味适量放，不要烫着嘴巴了呵！
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]