扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。我用快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的-----扎肉
主料；新鲜五花肉500克。
辅料；粽叶，马莲，葱姜，八角，糖，红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水，刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
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