1. 状元虾饺怎么做
用料
主料:鲜大对虾10只(约重500克)配料:鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克
调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克
做法:1、猪肉、虾肉洗净,分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香,烹入料酒(3克)、酱油炒上色,再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀,起锅盛碗内放凉,然后放冰箱冻20分钟取出,加入鲜虾粒、姜葱末拌匀,分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。
2、对虾去头、壳、脚、沙线,留用虾尾,从虾的背部片开为一整张,然后放碗内,加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀,浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉,逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心,虾边抹上蛋清淀粉,将大头叠向虾尾,对折包成三角形虾饺,放沸水笼内蒸熟,取出,间隔摆放大条盘一端,另一端放上装饰物。
3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于虾饺上即成。
小诀窍:
制作关键
必须要选鲜活的大对虾。
包饺口要封严,蒸熟即可,久蒸质老。
虾饺包后不蒸,挂蛋液扑面包糠炸熟,调家常、鱼香、荔枝等味型均可。
2. 状元虾饺的做法
用料 主料:鲜大对虾10只(约重500克) 配料:鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克 调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克 制作步骤 1、猪肉、虾肉洗净,分别剁成细粒。
猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香,烹入料酒(3克)、酱油炒上色,再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀,起锅盛碗内放凉,然后放冰箱冻20分钟取出,加入鲜虾粒、姜葱末拌匀,分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。
口蘑对切成两瓣。 2、对虾去头、壳、脚、沙线,留用虾尾,从虾的背部片开为一整张,然后放碗内,加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀,浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉,逐张用擀面杖轻轻捶成大片。
然后逐片放上馅心,虾边抹上蛋清淀粉,将大头叠向虾尾,对折包成三角形虾饺,放沸水笼内蒸熟,取出,间隔摆放大条盘一端,另一端放上装饰物。 3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于虾饺上即成。
3. 怎样做原味红袍虾才好吃,原味红袍虾的做法大全
主料 原味红袍虾的做法步骤 1可选购鲜虾,或冰鲜虾,我用的是超市购买的冰鲜虾。
2洗净后用小剪刀除去虾头的刺及须爪 ,还有就是要剔除虾线(这道工续很重要,也很艰巨。3洗净后用小剪刀除去虾头的刺及须爪 ,还有就是要剔除虾线(这道工续很重要,也很艰巨。
43 洗净后控干水分 ,锅烧热后倒入稍多一点油 ,油烧滚后倒入虾爆至七八成熟捞出 ;多的油另外倒出装在容器内 (可以用来烧别的菜 ,尤其是烧豆腐最佳)洗净锅后再烧热倒入少许油 ,将姜丝和小葱白倒入油中煸炒出香味便可倒刚才入爆好的虾 ,点入适量的醋 ,酱油 ,黄酒 ,少许白糖 。烹煮2-3分钟即可,起锅前点入梅花盐(注),关火 ,加入绿小葱段, 装盘。
4. 爆炒去头虾家庭做法怎么做如何
炒去头虾的做法步骤
简单的炒去头虾的做法步骤:1 1虾解冻然后背上的黑线扯掉洗干净备用,虾是妹妹直接在超市买的冰冻去头虾,清洗的时候发现虾肉有的都软了,建议大家买活虾比较新鲜
简单的炒去头虾的做法步骤:2 2准备葱姜蒜干红辣椒 切好备用
简单的炒去头虾的做法步骤:3 3准备一口干净的锅,热锅下油
简单的炒去头虾的做法步骤:4 4油烧热放入事先准备好的葱姜蒜和干辣椒 翻炒
简单的炒去头虾的做法步骤:5 5待葱姜蒜变色放入洗干净的虾翻炒
简单的炒去头虾的做法步骤:6 6加入料酒继续炒
简单的炒去头虾的做法步骤:7 7加入糖翻炒
简单的炒去头虾的做法步骤:8 8待虾半成熟的时候加入盐和调料
简单的炒去头虾的做法步骤:9 9加入酱油继续炒熟收汁 关火
简单的炒去头虾的做法步骤:10 10出锅装盘 可以开吃了
5. 所有虾的做法及步骤
爆炒香辣虾
主料:
大头虾
辅料:
盐,糖,姜,黄酒(吃辣的话还可以加点干辣椒)
做法:
1、清洗大头虾
2、清洗完毕
3、倒入一勺油,开火加热
4、待油温达到一定温度放入大头虾(油温大概7成左右吧。.)
5、放盐和糖
6、开炒,直到炒到虾变色
7、炒成微微的金黄色我
8、切姜片
9、放入姜片继续炒两下
10、放入稍许黄酒
11、翻炒两下后盖锅
12、大概3分钟左右,打开锅盖,此时虾的颜色明显变深了
13、翻炒几下就准备出锅啦
醉虾
原 料:虾600克,绍酒适量。
操 作:
1、将虾洗净,剪去头须,除净肚肠。
2、再将虾与绍酒一同煮2分钟,根据自己喜好,适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。
酱香焖虾
原 料:新鲜大虾12只、大蒜2瓣、葱半根。
生抽3大匙、老抽1/2大匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、五香粉1/2小匙、清水2大匙 。
特 色:酸甜味吃腻了,虾的另一种味道。
操 作:1、大虾洗净后把虾线取出,蒜、葱切成末。
2、取一个小碗,把所有调味料混合在拌匀待用。
3、平底锅内倒玉米油,放葱末、蒜末炒香,放入大虾翻炒。
4、煸炒5分钟后,倒入调味汁,盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
贴士:吃完大虾,盘底的汤汁用来拌一碗米饭吃,特香。
6. 干爆大虾的家常做法大全怎么做好吃视频
主料大虾500g 辅料油适量盐适量香菜50g大蒜适量姜丝适量生抽20ml
步骤
干爆大虾的做法步骤11.大虾清除肠肚,清洗干净待用;
干爆大虾的做法步骤22.下油锅,爆香姜蒜;
干爆大虾的做法步骤33.倒入大虾;
干爆大虾的做法步骤44.加入盐,生抽,爆炒片刻;
干爆大虾的做法步骤55.盖上盖子焖烧片刻;
干爆大虾的做法步骤66.洒入香菜翻炒;
干爆大虾的做法步骤77.炒好上桌
7. 虾的做法大全
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。
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