1. 在家做鱼排的方法
番茄煎鱼排 原料 主料:新鲜鱼排3块(每块约150克)。 辅料:色拉油500克,面粉500克,面包渣50克,鸡蛋2个,番茄酱8克,白糖20克,白醋、料酒各5克,精盐3克,胡椒粉1克。 制法 (1)将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟;鸡蛋打散。 (2)锅中放油烧至六成热,将鱼排蘸上面粉,拖一层蛋液,两面均匀地粘上面包渣,压实放入锅中煎熟,捞出,沥油,用刀切成条,码在盘内。 (3)锅中剩15克油,加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开,淋在鱼排上即可。 特点 鱼香浓郁,入口酸甜。 莳萝鱼排 [原料/调料] 鲷鱼排 150公克 月桂叶 1片 鲜奶油 10㏄ 莳萝 10公克 盐 少许 胡椒 少许 白酒sauce材料(1份):奶油 1汤匙 干葱(红葱头) 2棵 蘑菇 3个 鸡高汤 2杯 [制作流程] (1)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟,干葱、蘑菇切片备用。 (2)以奶油炒干葱、蘑菇后,加入高汤同煮即成白酒sauce。 (3)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟,再加入鲜奶油续煮20分钟后,再加入莳萝碎煮10分钟,加入适量的盐与胡椒调味即可。 (4)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成。 糖醋鱼排 材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉 制作方法: 1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧仍花鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了. 特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜. 参考资料:
/page/200510/43874A162.htm
2. 如何制作鱼排
学做糖醋鱼排
糖醋鱼排
材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉
制作方法:
1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.
配料:
新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.
腌料:
胡椒粉、盐、糖各少许。
芡汁:李锦记柱侯酱2汤匙,糖3/缉笭光蝗叱豪癸通含坤;2汤匙,水6汤匙,生粉1/2茶匙。
特色:
色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.
操作:
1. 将鱼扒腌15分钟。
2. 将鱼扒沾上生粉,用油将鱼扒煎熟,盛起备用。
3. 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉及葱段,加入芡汁煮至滚,淋在鱼上,饰以葱粒。
3. 如何制作鱼排
学做糖醋鱼排 糖醋鱼排 材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉 制作方法: 1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了. 特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.配料: 新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.腌料:胡椒粉、盐、糖各少许。
芡汁:李锦记柱侯酱2汤匙,糖3/2汤匙,水6汤匙,生粉1/2茶匙。 特色: 色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香. 操作: 1. 将鱼扒腌15分钟。
2. 将鱼扒沾上生粉,用油将鱼扒煎熟,盛起备用。3. 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉及葱段,加入芡汁煮至滚,淋在鱼上,饰以葱粒。
4. 鱼排的做法大全,鱼排怎么做好吃
食材用料:
秋刀鱼[图]秋刀鱼2条相克食物
植物油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒适量
醋[图]醋少许相克食物
白糖[图]白糖适量相克食物
味精[图]味精适量相克食物
八角[图]八角2个
葱段适量
姜片适量
蒜片适量
淀粉[图]淀粉适量
菜谱做法:
炸鱼排的做法图解11.准备食材
炸鱼排的做法图解22.秋刀鱼洗净,去头、内脏,剔刺
炸鱼排的做法图解33.加入调料腌制2小时
炸鱼排的做法图解44.鸡蛋磕入碗中
炸鱼排的做法图解55.加入适量淀粉
炸鱼排的做法图解66.用打蛋器打散成蛋液
炸鱼排的做法图解77.放入腌制好的鱼片,沾满蛋液
炸鱼排的做法图解88.油温烧7成热时,放入鱼片炸!炸至两面呈金黄色
炸鱼排的做法图解99.盛盘,加香菜点缀即可
5. 美味的鱼排怎么做
日式味噌鱼排
材料:
雕鱼柳(3块)、生菜叶(3片)、葱花(1汤匙)、红椒末(1汤匙)
腌料:
味噌(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(半只)
调料:
油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1 解冻雕鱼柳,洗净拭干水,加入1汤匙味噌、1/3汤匙鸡粉和半只鸡蛋清抹匀,腌制20分钟。
2 给腌好的雕鱼柳,拍上一层生粉;生菜叶洗净,沥干水备用;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入雕鱼柳大火炸30秒,改小火慢炸至金黄色,捞起沥干油。
4 生菜叶置入盘中,将炸好的雕鱼柳排放至生菜叶上。
5 烧热1汤匙油,放入葱花和红椒末略炒几下,加入1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐和1杯清水调味煮沸,浇入生粉水勾芡。
6 将煮好的芡汁淋在雕鱼柳上,即可上桌。
6. 鱼排的做法,家制
香辣鱼排
原料:
草鱼 1,000克 植物油 100克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 5克 辣椒粉 10克 大葱 5克姜 5克 大蒜 5克盐 4克 料酒 15克 葱汁 3克 姜汁 3克 味精 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 15克 香油 2克 各适量
做法:
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮,洗净,将鱼肉切成片;
2.鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;
3.葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用;
4.用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊;
5.将鱼片挂匀,再撒上面包屑;
6.锅内倒油,烧至五成热,放入鱼肉炸至外酥里嫩,捞出沥油,切成条;
7.锅内适量余油,放入干辣椒段、花椒炝锅,再放入葱末、姜末、蒜片煸香;
8.倒入鱼肉翻炒,烹入料酒,放盐、味精、白糖炒制入味,淋上香油即可。
7. 鱼排的做法,鱼排怎么做好吃,鱼排的家常做法
龙脷鱼肉150克
面粉适量
鸡蛋1枚
面包糠适量
沙拉适量
酸黄瓜适量
盐1克
黑胡椒细碎适量
柠檬汁3克
煎鱼排的做法步骤
1
在鱼肉上撒上少许柠檬汁,再撒上盐和黑胡椒细碎,腌制片刻。
2
把腌好的鱼肉拍上干面粉。
3
然后沾匀蛋液,在拍上面包糠。
4
锅中放适量烹调油烧热,下入鱼排煎炸,煎至底部变色翻面。
5
把鱼排煎熟煎透后码入盘中。
6
配上酸黄瓜和沙拉稍加点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;颜色金黄、外酥里嫩、口味鲜香、制作简单。
温馨提示;
1、选择龙脷鱼的最大好处是,这种鱼腥气很小肉质十分鲜嫩,如选择其它鱼类,需用些酒来腌制,否则腥气太大。
2、西式煎鱼排不必使用很多调味品,只用柠檬汁、盐和胡椒粉即可,用其它鱼只需撒少许白兰地酒去腥就可以。黑胡椒最好选用细的胡椒碎,而胡椒粉味道稍差胡椒的香气不足。
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8. 鱼排的做法大全,鱼排食谱怎么做好吃
主料
鱼排适量
辅料
红椒
半个
香菜
少许
炸粉
适量
面包屑
适量
白芝麻
少许
调料
色拉油
适量
酱油
适量
醋
适量
蒜
5克
料酒
5克
胡椒粉
适量
白糖
2克
糖醋鱼排的做法
1.稍大一点的鱼刺,在取鱼刺时,多留一些鱼肉在上边,使鱼刺变成鱼排。加入胡椒粉;料酒腌制10分钟
2.选用超市现成的袋装油炸粉;面包屑,先用清水调好油炸粉,倒入鱼片拌匀后,再倒入面包屑裹匀鱼片
3.坐油锅,放宽油,7成热时,放入鱼排,炸熟备用
4.锅中放油,放入蒜末;红椒末爆香,加入清水,酱油;白糖,熬煮片刻,放入炸好的鱼排,醋;炒匀后,淀粉勾芡
5.鱼排盛入盘中后,撒上芝麻;香菜末即可
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