海南鸡饭的做法_海南鸡饭怎么做_家常菜

海南鸡饭的做法_海南鸡饭怎么做_家常菜

说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。

有人说,中国人吃鸡饭更重鸡,南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭,不仅鸡要做的好,还要米饭香,更要三味酱料缺一不可。可能古家的鸡饭吃多了,有了这种刻板的印象。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘,姜酱和辣酱分量要足。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片,似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。更因为鸡肉嫩滑无比的口感,只要你吃过几次,若是哪天的鸡肉稍微老了一点点,立刻就能分辨出来。看着就那么一碟,鸡肉、米饭、蘸酱,可是组合起来的滋味,就是那么妙不可言。

那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢?不算高,不过一解念想之情,还是足够了,越是这种看似简单的菜肴,越是需要更多技巧,如果爱这一口,嘿嘿,慢慢加油吧。

经典菜动手做之海南鸡饭

浸鸡的部分

三黄鸡1只(不超过2斤)、大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许

米饭的部分

大米2人份、香茅1根、红葱头2个、斑斓叶1根、柠檬叶4片、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡油适量、鸡汤适量

甜酱油

配料:酱油100m1、冰糖50g、葱2根、姜1块、桂皮1根、姜酱

配料:生姜1大块、蒜瓣2~3瓣、盐少许、胡椒碎少许、橄榄油适量、辣椒酱

配料:朝天椒10克、红椒25克、姜15克、蒜头15克、青柠檬汁35克、白醋10克、糖25克、盐1/2茶匙

海南鸡饭的做法_海南鸡饭怎么做_家常菜

海南鸡饭的做法

一、材料准备好后,先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;

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二、接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;

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三、煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;

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四、待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;

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五、接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。

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六、浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;

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七、一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;

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八、接着放一大勺蒜末炒香;

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九、将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;

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十、鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。

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十一、如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;

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十二、吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

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小提示

1、没有红葱头可以用洋葱代替;

2、几味香草没有就算了,只是会少些风味;

3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

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