1. 酸辣鹅掌汤锅怎么做
酸辣鹅掌汤做法
原料:鹅掌
配料:高汤 醋 酱油 料酒 胡椒粉 盐等
步骤:
1、将12只鹅掌或鸭掌(约1kg),清洗,斩3节(鸭掌斩3节,可由开业指导传授切法)。
2、鹅掌再焯水2分钟左右去血腥,稍冷后捞出清理小腿处的小毛、去踢壳、洗净。
3、将配料放入锅中,再放鹅掌、加水约3kg,先大火烧开,后微火炖2.5~2.5小时即可食用。
2. 酸辣火锅是怎么做的
几种常见四川泡菜配方及做法 四川泡菜做法一 用料:野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml) 做法: 1.各种萝卜洗净沥干水分,切成约4~5cm长,截面0.5cm见方的条状。
老姜去皮切片状。 2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入,如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再放入萝卜条,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,8小时后即可食用。
四川泡菜做法二 原料:嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 做法: 1、将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用; 2、将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水; 3、将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至2天,冬天4至5天即可食用。
特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 四川泡菜做法三 材料:新鲜子姜(嫩姜)2斤,川盐1两,老盐水2斤,白酒4钱,鲜小红辣椒1两,香料包1个(八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分),红糖2分。
做法: 1、刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐1斤,清水4斤)出坯二至五天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。
另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味),捞出,晾干水分。 2、将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳),加入白酒、红糖一半、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入出坯后的子姜。
待子姜装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另一半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡六天,即可取出食用。亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味均可。
其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。 制作四川泡菜的注意事项 (1)泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料。
如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制。
芹菜只用叶柄,高笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
(2)泡菜水的配制一般用冷开水配制成6%~8%的食盐水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品,以增进其风味,为了加速泡制,往往加入少量陈泡菜水,有接种作用,也可加入少量的醋,以抑制发酵初期有害微生物的活动,使乳酸发酵正常进行。 (3)泡制过程泡菜水调制好后,装入泡菜坛内,将已准备好的原料浸入其中,加盖、并于水槽中加满清水,将坛置于阴凉处,任其自然发酵,约一周后即可食用。
并可再加入新鲜原料,加盐和香料等继续泡制。 (4)坛子一定要晾下,个能加生水。
泡菜坛宜放在温度较低的处所。取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水**发臭。
水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。
(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
四川泡菜的原料选择 (1)蔬菜组织致密而含纤维少,腌制后脆嫩可口,一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用,比鲜食经济价值更高,如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
(2)富含糖分,有利发酵。如结球甘蓝。
(3)具有良好的外形、色泽和香味。 (4)蔬菜种类不同,加工方法不同,对规格质量的具体要求也有差异。
如腌制榨菜时,要求原料具备上述条件外,还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小,呈圆球形或椭圆形等条件。 (5)采收期适宜,如采收过早,则风味淡,水分多,产量低;如采收过晚,皮质粗老,肉质松软,糖分降低。
3. 酸菜鹅掌火锅做法
酸菜鹅掌火锅做法
酸菜鹅掌火锅材料:鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量。
盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克,胡椒粉各适量。
酸菜鹅掌火锅详细做法:
1.将所符原材料洗净;鹅掌加盐腌渍片刻。
2.将鹅掌放入锅中加水煮熟。
3.锅上火,倒油加热,放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香。
4.再倒入适量清水,放入酸菜、枸杞,调入盐,煮沸,加入剩余调料,起锅倒入火锅中,最后放入其他原料,点燃火锅,即可烫食。
4. 酸菜鹅掌火锅的制作方法是怎样的
原料:鹅掌2OO克,酸萝卜块100克, 酸菜60克, 生菜、西洋菜、枸杞、白菜、白萝卜、高汤 适量调料:盐10克、野山椒25克、姜片 、葱段、料酒、野山椒汁、胡椒粉老醋、鸡精、食用油适量。
做法:1、将鹅掌洗净,加入盐、料酒,搅拌均匀, 腌溃片刻,至其入味,再放入沸水锅中, 煮至熟透,捞出,沥干水分。2、锅中注入适量食用油,用大火烧开,放 入姜片、葱段爆香,放入酸萝卜块、野 山椒炒香,加入备好的酸菜翻炒均匀。
3、再倒入备好的高汤,加入枸杞,倒入汆 好的鹅掌,拌匀,焖煮约20分钟,加入盐、野山椒汁、胡椒粉、老醋、鸡精, 搅拌均匀至其入味,关火。4、将煮好的汤料倒入火锅盘中,即成锅底。
5、将白菜洗净;生菜洗净;西洋菜洗净; 白萝卜洗净切片。6、将备好的食材放入锅中涮食即可。
5. 鹅掌汤怎么做
1苦茭鹅掌汤
主料:鹅脚翼200克,小蒜200克
调料:姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克
1. 苦茭洗净;
2. 鹅掌清洗干净;
3. 姜、大葱洗净,姜切块,大葱切段;
4. 大蒜去洗净;
5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖;
6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。
苦茭鹅掌汤的制作要诀:苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐,
2苦藠鹅掌汤
材料】:苦藠、鹅掌、筒子骨
【做法】:
1、苦藠用开水略烫,然后搓去表面的的薄皮备用;
2、筒子骨一根从中间拍断,鹅掌洗净和筒子骨一起放入锅中飞水;
3、接着将除去血水后的筒子骨和鹅掌放入砂锅中,加入姜和少许料酒大火烧开,然后转小火炖3个小时左右,再放入苦藠继续用小火炖1消失;
4、最后加入盐和味精调味即可。
苦藠:学名薤白,医药学家李时珍极为推崇,本草纲目中说道,煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、养颜、解毒,调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡,康泰男女老幼之保健膳珍。
3酸辣鹅掌豆腐汤
材料:骨头汤、鹅掌、豆腐、酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸方法:先把鹅掌放进早已炖
好的骨头汤里,用砂锅煨一个小时。煨到能戳破掌间的皮就差不多了。然后放入酸菜、泡红椒、泡仔姜、豆芽,再放入豆腐、青笋、蘑菇、香菇、生菜、肉丸等,一起煨半个小时后,就可出锅了。
配上些时令小菜,荤素搭配着用电锅边涮边吃,别有风味呐。吃过汤锅里的菜,用原汁原味的鹅掌汤泡白米饭吃,更是大呼过瘾!
特点:汤清菜绿,辣而不燥。鹅掌肥而不腻,老少咸宜。这款汤锅酸辣开胃,爽心爽口。而且鹅掌中富含胶质蛋白,多吃可以光滑皮肤哦!豆腐也含有丰富的蛋白质,容易被消化吸收。
4冬笋鹅掌汤
鹅脚翼 500克 冬笋 250克
盐 4克 白酒 50克 味精 2克 香油 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量
1. 将鹅掌洗净,剁去爪尖,再一剁两半,然后用开水焯一下,放入砂锅内加水1500克,烧开后,撇去浮沫移至微火,将鹅掌煮至8成熟即可。2. 冬笋去壳,切成3.3厘米长的条,用开水焯一下,放入鹅掌锅内,待鹅掌和冬笋煮至熟烂时,加葱、姜、烧酒、细盐、味精,起锅盛入汤碗内,淋上香油即成。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
清香味美、风味独特、清润、开胃、消食
6. 嘛辣鸡丝怎么做的
鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
调味料:
芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
这是做法:
第一步:鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉把鸡胸肉撕成丝。
第二步:粉皮切小块,入滚水中焯上一会儿,捞出拌入少许麻油及盐,待凉。剩余的调味料拌匀。
第三步:生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上。
第四步:将粉皮切小块放入盘中,再放鸡丝,淋入拌匀的调味料即可使用。
美味的麻辣鸡丝就做好了,你回去先试试做一下
7. 鲍汁鹅掌做法求具体做法····
鲍汁扣鹅掌的做法:要准备材料鹅掌200g,辽参1只,西兰花1只调料方面有:鸡汁10g,鸡精5g,盐2g,料酒5g【最好还要放玫瑰露酒5g和黄焖汤50g、水发辽参1只,鹅掌1只】做法很简易,用高压锅压以上食材10分钟,然后浇鲍汁,那味道真的很浓郁、吃起来一级棒的美味呀。
以防你不满足,我帮你还找了一种【鲍汁生菜鹅掌翼 】材料:鹅掌翼400克、生菜200克、鲍汁(支装)60毫升、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量。做法:鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水,滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯,以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。
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