1. 香菇素鳝的做法步骤图,香菇素鳝怎么做好吃
主料
干香菇8朵
辅料
生抽适量 老抽适量
糖适量 黄酒适量
面粉适量
爆素鳝丝的做法步骤
1. 香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。
2. 香菇转圈剪成细条,3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断,太宽油炸时间长。
3. 香菇条剪成5厘米左右的段,裹上干面粉。
4. 油烧热,小火炸,这是刚下锅时,看不到任何香菇。
5. 炸一会香菇显现,用筷子不时搅拌使受热均匀,筷子能感受到香菇开始发硬。
6. 炸到气泡基本消失,香菇变金黄酥脆即可捞出。
7. 开小火,锅里放少量油,黄酒,老抽,生抽,糖,醋翻炒均匀,加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
8. 芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
9. 不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。
2. 冬菇黄鳝焖饭怎么做
鳝鱼的营养价值:
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
菜系及功效:气血双补食谱肝炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖
冬菇黄鳝焖饭的制作材料:
主料:鳝鱼60克,粳米150克
辅料:香菇(鲜)30克
调料:姜5克,盐3克,白酒3克
教您冬菇黄鳝焖饭怎么做,如何做冬菇黄鳝焖饭才好吃
1. 将黄鳝活宰,去肠脏,用盐腌洗干净,放入开水中拖去血水,粘潺,切段,用生姜、酒、盐等腌制;
2. 冬菇浸软,去蒂,切丝;
3. 把粳米洗净,放入锅内,加清水适量,煮至饭初熟,放入上料,文火焖透即可。
小帖士-健康提示:
补益气血、除湿去黄;
慢性肝火,迁延性肝炎属气血同人虚者见面色萎黄,神疲乏力,食欲减退,右胁时痛,头晕眼花,睡眠多梦,舌淡脉虚;寒湿内盛者不宜食用本品。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
3. 红焖鳝鱼的做法 红焖鳝鱼怎么做
主料
鳝鱼1斤
配料
香菇虾米各0.5两,
蒜头1两,
白糖4克,
盐3克,
猪五花肉500克,
葱30克,
水发兰片50克,
香油40克
酱油50克
料酒40克
盐克
生姜3克
湿淀粉40克
山奈3片
食油500克 (耗50克)
大香3个
桂皮1片
红焖鳝鱼制作方法
编辑
1.将鳝鱼宰杀洗净后,切成5厘米长的段。葱打成结,生姜拍松,三种大料用纱布包好,葱拍成末。五花肉在开水锅中泖授捞出,切成5厘米长、3.5厘米宽、6.5毫米厚的片,水发兰片切成片。
2、锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50克化开,放入五花肉煸炒上色,加水1000克,加酱油、大料、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟。
3、锅中加猪油500克烧热时,将鳝鱼炸熟捞出,放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、大料,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中。4、锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。
注意
1、鳝鱼初加工一般有三法:一为活杀,即先将鳝鱼用力掼晕,然后用刀剖腹,去内脏,剔其脊骨,二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中,迅速盖上,约数分钟,待其醉后剔骨取肉,三为烫熟剔骨,较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中,加盖浸焐,待鳝鱼卷缩口张,将其置清水中,然后用刀划去鳝骨,取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘,如名菜"火攻马鞍桥"。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜 "清炒鳝糊"。一般应以烧、炖、爆炒等法为佳。
2、鳝鱼体内含有丰富的组胺酸,是其鲜味的主要成分,鳝鱼死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺,故死鳝不可食用。
4. 烧鳝段的做法,烧鳝段怎么做好吃,烧鳝段的家常做法
用料
主料
鳝鱼适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
少许
蒜
适量
八角
少许
花椒
少许
料酒
适量
老抽
适量
烧鳝段的做法
1.鳝鱼宰杀后用醋搓去表面粘液,清水洗净后切段待用。
2.“锅宝”加热后倒入色拉油,中小火煸香蒜和青花椒粒,倒入鳝段炒至断生,淋少许料酒去腥,放入老卤和少许老抽,继续翻炒2分钟。
3.冲入热水,大火炖开,撇去浮沫,转中火炖15分钟。
4.汤汁浓稠后即可出锅。
烹饪技巧
1、这道菜用到了“老卤”,所以做起来特方便,基本不用调味,只加了少许老抽调色,如果家中没有老卤,那您必须要做基础调味,也可加入自己喜欢的香辛料
5. 焖黄鳝怎么做啊
主料
活黄鳝5条1000克,湿冬菇200克,肥肉100克,半肥瘦肉丁100克,火腿50克。
配料
清汤1000克,红辣椒50克,干生粉50克,麻油,绍酒、湿生粉各25克,蒜头100克,胡椒粉适量。
做法
1、将黄鳝开肚,去肠脏,去头尾,起去中骨,在两边腩各片开一些。
2、火腿切片,湿冬菇先取一半切片,肥肉切片,把鳝肉放在砧板上,将以上3种片放在头部,由头部卷至尾部,再用水草扎实用碟盛起,加入酱油、干生粉拌匀候用。
3、起油锅,先炸蒜肉至金黄色捞起,再炸鳝鱼卷捞起,顺锅把丁料炒香,溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤,投入鳝卷同焖。
4、炉火先武后文,10分钟投入炸蒜头,再焖5分钟取出,鳝卷晾后拆去水草,用刀横切,每件1厘米半厚,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入候用。
5、食时上笼蒸15分钟取出。原汁倒入锅,加入味精,打芡,加麻油、胡椒粉、尾油。鳝鱼反扣落碟,淋上芡。
特点
此菜味道软滑鲜嫩,形似金钱,造型大方,滋阳补血,是时令菜色。
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