水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味汤中煮熟的。 水煮牛肉味道香浓，主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻和辣的独特风味
这个水煮牛肉的做法简单，完全简易改良版，在家也能很容易做。 煮好出来的颜色虽然红亮，好像很辣，但其实辣味属于中级辣，辣味不会在嘴里停留太久
水煮牛肉
材料：莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒
水煮牛肉的做法大全图
1、把牛肉切成薄片。
2、加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放葱姜蒜末到锅里。
6、加入豆瓣酱，炒出颜色。
7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。
8、等待锅内汤煮开。
9、下豆芽。
10、煮熟后捞出来放置一边。
11、然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。
12、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。
13、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
14、锅中热火冷油，烧热。
15、把热油淋在牛肉上。
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