茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老的功能,而且还有清热解毒的作用。浇汁茄泥是一道家常菜肴,烹饪中不用过油,配上浓郁的辣椒,非常健康, 下面小编就和大家分享家常浇汁茄泥的做法。
浇汁茄泥
原料：茄子400克，猪瘦肉50克，红辣椒、青辣椒各25克，葱末、姜末各5克，蒜末、料酒、酱油、大豆酱、湿淀粉各15克，精盐3克，味精2克，植物油20克。
浇汁茄泥的做法
1.将茄子去蒂，清洗干净；
2．然后放入蒸锅，用大火蒸至熟烂取出放入容器，捣成细泥后放入盘中。
3．将猪瘦肉清洗干净，沥净水，剁成末。
4．辣椒去蒂子，清洗干净，剁成末。
5．锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入猪肉末煸炒至断生，加入料酒、酱油、大豆酱煸炒至出酱香味，加入清水100克烧开，下入辣椒末、精盐炒开，加味精，用湿淀粉勾芡;
6．出锅浇在盘内茄泥上，再撒上蒜末，食时拌匀即成。
做法小技巧
1、茄子含热量低，并富含维生素P、维生素E、钙、铁、钾、膳食纤维等，有清热散血、消肿解毒之功效，经常食用能预防多种慢性病。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子”"炸茄盒”、"肉片烧茄子”等；
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]