豆腐干是用豆腐加工而成,咸香味美,吃起来有嚼头,和猪鸡脯肉炒在一起,别有一番风味。今天就给大家介绍大煮干丝的做法。
大煮干丝
原料：方豆腐干500克，熟鸡脯肉50克，虾仁50克，熟鸡肫25克，熟鸡肝25克，熟火腿10克，冬笋30克，豌豆苗10克，虾籽15克，精盐2．5克，酱油1.5克，清汤500克，熟猪油75克。
大煮干丝的做法
1、选方豆腐干，虾仁挑去虾线。
2、豌豆苗去根须，洗净备用。
3、豆腐干片成厚约0.1厘米的薄片，再切成细丝。
4、熟鸡脯肉撕成丝。
5、火腿切成与豆腐干丝粗细相近的丝。
6、熟鸡肫、熟鸡肝、冬季分别切片。
7、豆腐干丝放沸水锅中浸烫(用竹筷轻轻翻动拨散)，滗去水。
8、再换沸水浸烫两次，捞出挤水放容器中。豌豆苗放沸水中焯出备用。
9、豆腐干丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片和豌豆苗分别放配菜器皿中。
10、炒锅置旺火上，放底油25克烧热，放入虾仁煸炒至断生，起锅倒入容器。
11、炒锅回置火上，添入清汤，放入干丝、鸡丝、鸡肫片、鸡肝片和冬笋片，再加入虾籽和熟猪油。
12、用旺火烧约15分钟，待汤汁呈乳白色时，加入酱油和精盐，盖锅烧焖约5分钟即成。
13、先将豆腐干丝捞入汤盘中央堆起，火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上面，并在火腿丝和虾仁上面点缀豌豆苗。
14、再把鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片围在豆腐干丝的周围，浇上汤汁即可上席。
豆腐干选购技巧
1:劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽。
2:良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽。
3:良质豆腐干外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出。
美食特色
汤汁淡黄，不用勾芡，汤汁较宽，咸鲜适口，绵软。
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