菜系及功能:家常菜谱
干妈风味兔
原料:兔肉250克，豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、大蒜、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。
干妈风味兔的做法
1)兔肉洗净，切丁，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀，放进冰箱冷藏2小时取出。
2)干辣椒去蒂及籽，切成节；泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片。
3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人兔丁滑散至断生捞出。锅内留少许油，下干辣椒、花椒、泡辣椒末炒香，至辣椒呈棕红色，投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、白糖，颠锅翻炒至人味，烹人味精、麻油，推转均匀，加熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。
特点:色泽红亮，有辣子兔的麻辣，胭脂兔的细嫩，风味别具一格。
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