熘鱼块
原料：鱼肉200克，鸡蛋半个，蒜苗10克，植物油500克，白糖20克，醋15克，盐2克，酱油20克，料酒20克，葱10克，蒜10克，淀粉20克，清汤300克。
熘鱼块的做法
1、将鱼肉洗净后，用刀贴脊骨斩成扇，切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块。
2、蒜苗、葱洗净切成段。
3、取碗一只，将鸡蛋、淀粉、酱油放入碗内搅拌成糊。
4、再将鱼块放入糊内拌匀。
5、将炒锅置火上，倒入植物油500克，旺火烧至七成热时。
6、将鱼散开下入锅内，炸成柿黄色，起锅倒出油。
7、原锅置火上，留少许底油，旺火烧热后，倒入鱼块，加入葱、蒜、糖、酱油和清汤，汤汁开锅后勾入流水芡，加上50克油，将汁烘起，盛入盘内即成。
特点：鱼肉鲜嫩，味透酸甜。
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