1.红烧鱼怎么做
一、红烧鱼的做法 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。
然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
五、红烧鱼的做法 对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。
在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法 红烧鱼 材料 鲫鱼 80。
2.超级下饭红烧鱼怎么做
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许做法：1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。
然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
做法二：食材：鱼，葱姜蒜，各种调料做法：1、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用；2、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。
烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
3.简单美味烤鱼的家常做法大全怎么做好吃视
用料
1、鲤鱼 一斤半左右
2、豆豉、豆瓣、辣椒酱 适量
3、胡椒味精鸡精姜蒜等 适量
4、胡萝卜芹菜、洋葱、土豆香菜千张 适量
5、盐、油、炒好的好生米 适量
简单美味的烤箱版家庭烤鱼的做法
准备好各式调料；
腌制新鲜鲤鱼，把调料涂抹均匀，腌制两个小时；
准备好各种配料，清洗干净，备用；
将腌制好的鱼，放入锡纸盘内；
盖上锡纸，放入烤箱，开上下火200度，烤制25分钟；
烤了20分钟后，开火，将配料放入锅中炒制五六分熟；
烤制25分钟后，加入五六分熟的配料，放入烤箱中，上下火200度，烤制5到8分钟；
烤好出锅前加入香菜和炒好的花生米；
肉嫩汁多的美味烤鱼。
小贴士
1、按照自己喜欢的口味，添加各种调料。
2、配菜按照平时的方法，放入油锅中炒至五六分熟，稍微烤制一下更加入味。
3、因为有各种酱，所以腌鱼的时候要酌情减少盐的份量，鱼一定要处理干净。
4、烤箱温度很高，一定要注意防烫，记得要用夹子或者厚手套取烤盘。
4.红烧鱼的做法或鱼做法大全
一、红烧鱼的做法配 料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。11、香油一匙。
12、盐、味精适量。操 作： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成二、红烧鱼的做法材料：福寿鱼.唐芹菜.青蒜.蒜头.指天椒.姜. 把配料切好. 鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺. 烧热油锅把鱼两面煎金黄. 热油把配料爆香.配料爆香后加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒.加入上汤.（湖北人是用清水的） 把鱼回锅 调味：酱油，糖，鸡精，香醋。
5.红烧全鱼怎么做
我教你做这道“红烧鳊鱼”吧！
你将用的主料，改用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
红烧鳊鱼：
主料：鳊鱼1尾（约重750克）。
配料：肥猪肉30克，瘦猪肉20克。调料：豆瓣酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，油220克（实耗50克），葱8克，姜10克，蒜10克。
制作：① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐地切上一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。
② 炒锅放在火上，加油200克，烧热后将鱼放入炸两遍，使其体内水分基本出净，炸成金黄色。先将鱼放在盘中，备用。
③ 锅内放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣酱炒出香味，再放入葱5克、姜、蒜略炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，将鱼放入，开锅后改用小火烧制20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，熟后放入盘中；再将锅放在火上，将汁收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
说明：此菜为四川风味，咸香鲜辣嫩，色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内，使之口味浓厚，也可用较长时间烧制。
举一反三：你将用的主料，改为用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
6.自制红烧鱼怎么做
1.首先可以用淘米水把鱼泡10分钟，这样煮出来的鱼比较嫩。
2.把食材洗净备好。（姜没有拍）3.把食材尽量切小块些。
4.把鱼捞出在表面放点盐抹均匀。5.在小碗来加适量的鸡精和酱油，搅均匀，使鸡精融入酱油里。
6.用酱料腌制鱼10-15分钟。（可以腌制好，炒完其他菜再来做这道菜）7.把豆腐煎好至金黄。
8.放油至七分热，放点盐和姜丝，（这样避免鱼粘锅），煎鱼至熟捞起。9.把豆腐放在鱼下面10.把刚腌制的鱼汁放适量的水喝生粉搅匀，备用。
11.把切好的人芹菜、蒜、姜、葱、香菜、辣椒放入锅微炒，倒入酱汁，待开1分钟后倒入鱼身即可。12.美味可口的红烧鱼出炉啦！（可以吃辣的朋友可以用辣的辣椒）。