老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎
酸辣黄瓜条
原料：黄瓜500克，白醋30克，干辣椒15克，精盐5克，老姜15克，白糖50克，清水200克。
酸辣黄瓜条的做法
1、黄瓜去头和尾。
2、老姜刮去表皮。
3、干辣椒去蒂和籽，洗净。
4、黄瓜切成约5厘米长、1厘米见方的条。
5、老姜和干辣椒均切成细丝。
6、将黄瓜条置器皿内，加入精盐腌渍约20分钟入味后，沥水。
7、炒锅置灶口上烧热，放入清水、姜丝、白糖用小火熬制，待白糖溶化。
8、再放干辣椒丝继续熬至汁稠味浓时，将滋汁倒入器皿内晾凉，加入白醋调匀。
9、将黄瓜条放入滋汁内浸泡约30分钟后，取出黄瓜条装入器皿内即成。
选购技巧
1、果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
2、果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
3、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
美食特色
翠绿，酸甜微辣，脆嫩。
健康饮食网小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜的作用
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0 07克、脂肪0 29克、粗纤维0 6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜...[更多]