糖醋鱼这道菜，食过之后，人见人爱，喜欢糖醋口味的人群为数众多，因而此菜很受欢迎的家常菜。
糖醋鱼
主料：黄河鲤鱼500g
调料：姜末5g、蒜末10g、葱末5g、白糖35g、酱油30毫升、米醋25毫升、黄酒25毫升、色拉油750毫升
糖醋鱼的做法
1、用刀在鱼腹边侧上割一刀，顺势一刮去掉内脏，将鱼倒入竹篮，浸入水中。
2、用竹刷帚顺一个方向打圈刷洗，去掉鱼鳞及腹污，然后沥尽水分待用。
3、将酱油、白糖、米醋、黄酒、葱末放入碗内，加水50毫升调成对汁待用。
4、锅用旺火烧热加油，烧至七成热时，将鱼分散下入油中，炸至鱼身结壳发硬时用漏勺捞起在勺上将鱼跳散。
5、再炸到鱼色黄、发脆后捞出。
6、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒出香味。
7、再倒入筒觥鱼，烹入对汁，迅速翻锅即可装盘。
特点：色泽红棕，香气扑鼻，鱼肉松脆，口味甜酸。
制作关键
1、炸时鱼要沥尽水分，防止油溅伤人。
2、鱼下锅后不能动，一翻动就要粘连、再分开就要破碎，任其炸，炸倒结壳发硬再用漏勺捞起跳动几下使多数鱼分开，炸到鱼呈黄色发脆即可捞出。
3、要求鱼松脆的，烹入对汁后不可再烧，翻匀即可。如要吃软点的，烹入对汁后再加点水烧一下即可。
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