1. 茄香带鱼的做法,茄香带鱼怎么做好吃,茄香带鱼的家常
主料带鱼300克茄子300克彩椒50克辅料油 适量盐 适量鸡蛋50克玉米淀粉 适量花椒 适量蕃茄酱 适量酱油 适量老抽 适量醋 适量糖 适量大葱 适量姜 适量大蒜 适量高度白酒 适量步骤1.将带鱼洗净剁成4-5公分的段。
2.花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。3.把花椒水倒入带鱼内，放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。
4.茄子洗净切片备用。5.将带鱼中的姜挑出来，放入一个鸡蛋拌匀。
6.锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。7.茄子两面粘上玉米淀粉8.将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。
9.放入油内两面煎黄。10.锅内放葱、姜、蒜爆香11.放入3小勺番茄酱，小火炒出红油，放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。
12.把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟，汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅。
2. 茄香带鱼怎么做好吃,茄香带鱼的家常做法
食材带鱼300克茄子300克彩椒50克油适量盐适量鸡蛋50克玉米淀粉适量花椒适量蕃茄酱适量酱油适量老抽适量醋适量糖适量大葱适量姜适量大蒜适量高度白酒适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1将带鱼洗净剁成4-5公分的段。
2花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。3把花椒水倒入带鱼内，放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。
4茄子洗净切片备用。5将带鱼中的姜挑出来，放入一个鸡蛋拌匀。
6锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。7茄子两面粘上玉米淀粉8将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。
9放入油内两面煎黄。10锅内放葱、姜、蒜爆香11放入3小勺番茄酱，小火炒出红油，放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。
12把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟，汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅。
3. 谁知道茄香刀鱼的做法
烧算了，而且现在西红柿正当道，新鲜得很，酸酸甜甜又开胃.
材料：苍鱼一条（500克），西红柿2个（350克），葱两棵
先说说蕃茄酱的做法，自制的虽然麻烦点，但绝对新鲜，健康，没有任何的添加剂，就像某广告说的：有营养没负担.
做法：1）蕃茄的底部划上十字，放开水里烫1-2分钟，看到皮卷边就可捞起，这样就可以轻轻松松的把皮撕掉.
2）把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋葱，取1/8个，切成丝，不喜欢洋葱可以不放.
3）烧热后，把蒜片和洋葱放进爆香后，把蕃茄丁放进同炒，根据个人口味，放盐，糖和白醋，一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加一碗水，合上锅盖，转中火把蕃茄汤烧开，变浓稠后就可熄火.弄好蕃茄酱，就说说苍鱼的处理.
1）昌鱼洗净后，在背部划六七刀，在鱼的两面和肚子里放点盐，淋点料酒腌10分钟.
2）把腌好的鱼滤干水分，肚子放点葱头和姜丝，在鱼的两面拍上干生粉.
3）锅里倒油，烧热后，把鱼的两面煎至半熟，铲起备用.（这是第一种做法）.
4）按上面说的方法来做蕃茄汁，在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的昌鱼放进同焖5分钟，等蕃茄汤变浓稠后，鱼也熟了，洒入葱花就可上碟.
另一种做法是，把昌鱼煎或炸至熟透后，放碟上子，然后把烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面，再洒上葱花.第一种做法，鱼比较入味，第二种做法，保持鱼肉的香脆.我今天用的是昌鱼，你只要改成用刀鱼来做就可以了
4. 茄子带鱼怎么做
茄子带鱼做法
1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。
3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香
1、超市有卖已经处理好的去骨带鱼，从外表上来看，跟普通的带鱼段儿没有什么区别，仔细看的话，会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片，去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话，买来就可以直接用，比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话，也可以像我这次做的这样，自己用刀子把鱼段儿切开成两片，要是特别不怕麻烦的话，就去掉骨头（我比较怕麻烦，所以没有去掉骨头，笑。。。）
2、当然，要是特别怕麻烦的话，就不把带鱼切成两片，茄子也不夹在带鱼中间，就直接切片跟带鱼一起煎煮，想必也是一样好吃的。
3、要是没有烧烤酱的话，用点儿糖，料酒，酱油，姜丝，加点儿水调成汁儿来煮煮，也好吃。
5. 茄汁带鱼怎么做
如果带鱼的鱼身特别的厚重，比较不容易入味，打上花刀，稍用盐腌制下，效果会更好些。吃起来很入味。开胃且不乏营养。
如果怕带鱼腥气的话，可以在腌制时加点料酒。
茄汁带鱼的用料：
宽带鱼、蒜蓉、黄瓜、西红柿、芡粉、西红柿酱、糖、水
茄汁带鱼的做法：
1、将带鱼切上横细花刀。码上少许盐，稍腌制。
2、在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。
3、另起油锅，见热后倒入蒜蓉。
4、再放入剥皮的西红柿丁，熬至黏稠。
5、加番茄酱和少许糖，搅拌匀。
6、再加适量的芡粉汁，
7、熬好后，放入黄瓜丁。
8、立刻可放入煎好的带鱼，烧开即可。
茄汁带鱼的小贴士： 1、茄汁一定不要太浓稠，会影响口感。 2、鱼身子一定要干，否则煎的时候鱼皮会破。
6. 茄子带鱼怎么做
做法：
1、带鱼切段儿，然后用刀子沿着鱼骨片成两片。
2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿，然后切成片儿，摆在一片带鱼上。
3、茄子的上面，在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子，把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。
4、煎锅热油，把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里，中火，两面煎黄煎熟的时候（翻面的时候小心，以免里面的茄子掉出来），倒入买的现成的烧烤酱，加少许水，烧开，转中火，晃动锅子，让带鱼的两面全都沾上汁水，水分将近的时候，盛出即可。这菜非常下饭，配米饭吃极香。
7. 茄子烧带鱼怎么做
茄子烧带鱼做法
这是我在饭店吃到的一道菜，饭店做的有些甜，我自己做的时候减少了油和糖的用量，吃起来更清爽健康些。
主料：
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克
配料：
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、茄子、红椒、香葱洗净。
3、红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。
4、大葱、生姜、蒜分别切片。
5、茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。
7、锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。
8、锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。
9、加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。
10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。
关键：
1、茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、锅内放入带鱼和茄子后，翻动时手法要轻，以免碎掉。
8. 茄汁秋刀鱼的做法
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料：
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料：
盐1/4小匙
做法：
1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。
小提示：
肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持，这次来个正式参赛的，红烧刀鱼.因为刀鱼（也有叫带鱼的，各地叫法不一样，不罗嗦）不同于其他新鲜海鱼，基本上买来的时候都是冻的，新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较，所以做法上采用红烧，才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此，以下步骤及配图
主料：刀鱼
配料：葱2根，姜一小块，蒜6瓣
调料：糖，白醋，料酒，盐，味精
一，本人刀鱼是在东区 Ti Rakau Dr 上的韩国店wang mart买的，就是在东区银钟的隔壁，此处注意，挑的时候看好英文，一定要买这种鲁色包装的，和它长得一样的还有红色的，那是盐腌过的，用来炸着吃煎着吃的，绝不可以用来红烧，否则失败，切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼，但不推荐买，银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二，刀鱼化开了以后，洗净切成两段，再用刀在鱼肉上划两刀以便入味（这里说一下，好的刀鱼其实不用这样的，因为刀鱼不是越大个越好的，国内的大连刀又叫渤海刀是最好的，可惜这没有，韩国货还不错，也可以了，比日本刀强），旁边是下一步煎鱼准备的面粉，我倒多了，够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三，刀鱼两面沾上面粉，薄薄的就行，厚了就影响口感和卖相了，粘好后锅内倒油，正常炒菜的量就行，烧到7成热转小火，两面煎成金黄色，这步的目的是去腥和定型，不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四，重头戏在此，调汁.这是关键，这鱼好不好吃80%是在这啊，中餐讲究的是调料是适量，所以我也是凭感觉，大概是这个量， 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺，白醋3勺（实在不行陈醋也可），料酒4勺，酱油3-4勺（还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油，本人不喜用生抽老抽之类），以上几种在碗里搅匀（这里的勺指的都是汤勺，tablespoon,TBS），锅里放少许底油，烧到8成热，倒入煎好的鱼，再倒入混合好的酱汁，翻炒几下，加入适量的葱段，姜片，拍扁的蒜，用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里，再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下，蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的，这个大家应该都知道，最后倒的水一定是凉水，千万不要加热水，对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说，就是鱼类热锅加冷水，肉类热锅加热水，否则影响口感，鱼会变腥，肉会不容易烂.好了，口水也说干了，鱼也该好了，还要注意的是这个过程中一直用的是大火，目的是尽快收汁，因为鱼已经煎得差不多熟了，所以最后一步就是让鱼进味，所以要一直看着锅，注意不要糊底，一般5-10分钟就差不多了.