菜系及功效:家常菜谱
炸鸡排原料:鸡腿4只，鸡蛋1个，干面粉20克，精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克(约耗100克)。
的做法
1)在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨，使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮，两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和均匀，两面再拍上面包屑。鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上，再拍上面包屑。
2)炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆，用漏勺捞起，改刀切成菱形块装盘即成。
特点:此风味菜肴色泽金黄，外壳酥脆，里肉鲜嫩，干香味爽，鲜咸适口。
[饮食提示]鸡腿肉要剔去鸡骨，要用刀背拍数下，使鸡肉质疏松，便于成熟入味，面包屑要选用咸面包制成,干馒头也可搓成屑代用。甜面包屑不可用，容易炸焦。
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