菜系及功效：家常菜谱
炒鸭片
原料：生鸭肉200克，生笋50克，黄瓜30克，水发冬菇10克，料酒15克，味精1克，精盐2克，蛋清1个，水淀粉30克，葱、姜末各2克，汤少许，猪油1000克(约耗60克)。
炒鸭片的做法
(1)将鸭肉洗净，切成柳叶片。
(2)将笋洗净，切成长方片；黄瓜洗净，去瓤，切成3厘米长、1.3厘米米宽、0.3厘米厚的片；冬菇抹刀切成长方片。
(3)将冬菇片、笋片用开水焯一下捞出，与黄瓜片一起用凉水淘一下控净水，备用。
(4)取碗1个，放入鸭片、精盐、水50克(分3次投入)搅上劲；加水淀粉、蛋清，继续搅匀，煨好。
(5)旺火热勺，放油烧至五成热，将煨好的鸭片手捻下勺，用铁筷子滑开；待鸭片浮起，将笋片、冬菇片、黄瓜片下勺一煨，立即倒入漏勺，沥净油，备用。
(6)原勺留底油，葱、姜末炝勺，将鸭肉、笋片,菇片、黄瓜片一起倒入漏勺，下味精、科酒、高汤，抖勺，装平盘即成。
特色：色泽美观，鲜、成、香、嫩，味美适口
健康饮食网小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
鸭肉的营养
鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特...[更多]