菜系及功效：家常菜谱
刀削面
原料:面粉500克，精盐适量。
刀削面的做法
1)将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水(约150克)，拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻(比切面的面团略硬些)，然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。
2)将场好的面团放在案上，揉匀后擀成16厘米长、16厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，(也可用木棍)形成一个光滑平整的面筒。
3)在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往上，从左到右，一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。
4)食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。
为什么老年人不能多吃
刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶中厚边薄,入口外滑内筋,越嚼越香,深受喜食面食者的欢迎...[更多]