百菇素佛跳墙
材料
芋头350g
白菜150g
猴头菇干货50g
干香菇6朵
白、黑木耳各一朵
杏鲍菇3朵
鸿喜菇半包
山茶菇50g
白果20g
水煮熟竹笋50g
莲子20g
红枣5颗
剥壳熟栗子6颗
豆芽菜200g
香菇水500c.c.
水1000c.c.
八角2个
草果1个
姜片4片
五香粉1小匙
酱油2大匙
做法
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1
干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。
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2
泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。
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3
取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。
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4
加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。
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5
加入所有调味料与炸好的芋头续煮。
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6
加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。