菜系及功能:家常菜谱
葱油鸡
的原料:主料：嫩仔鸡1只（1250克）；配料：姜丝25克葱丝25克；
调料：蚝油40克味精1克绍酒15克精盐4克芝麻油30克芥末酱25克胡椒粉0.5克鸡清汤25克葱15克生姜10克。
葱油鸡的做法
1）将鸡斩去脚，剖腹取出内脏，洗净血水，放入钢精锅中，加入清水（水要淹没鸡身）、绍酒、整葱、生姜，置火烧沸，改用小火至鸡七成熟时捞出，斩成小块，装入盘中，仍然摆成原鸡形，放上葱姜丝。
2）将鸡清汤放入碗内，加入味精、精盐、胡椒粉，调匀淋在鸡面上。
3）炒锅上火，放入芝麻油烧至七成热，浇在鸡身葱姜丝上即成。将蚝油、芥末酱分别装入小碟同时上桌。
特点:鲜香，嫩滑。
葱油鸡的操作要点:
1）鸡加热时水应保持沸而不腾，煮至七成熟即可。
2）正确掌握好调料的比例。
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