1. 卤叉烧肉最正宗的做法是怎样的
主料
夹心肉
930g
辅料
白酒
2汤勺
红曲粉
2汤勺
绵白糖
1汤勺
冰糖
2汤勺
盐
适量
步骤
1.提前准备好腌制的夹心肉的白酒、糖。
2.夹心肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。
3.把肉放到较深的容器里,加绵白糖、白酒拌均匀,先腌三个小时。
4.三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。
5.烧热炒菜锅,放少许油,大火将肉两面煎成金黄。
6.将腌制剩余的卤汁、红曲粉、冰糖(一半的量)少许水(以刚好淹没肉为宜)倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。
7.转大火收汁时放入剩余的冰糖,尝下盐味,是否需要再加盐。卤汁的盐味和甜味都要偏重些。
8.最后装盘放凉后,切片。
2. 卤香牛腩怎么做
食材:
牛腩 600克
老卤 1升
大蒜 1头
老姜1小块
黄酒 1汤勺
葱段少许
姜片2-3片
酱油 100毫升
蚝油 3汤勺
干红辣椒 少许
盐巴适量
做法:
1.锅子加入适量的水,调入黄酒,葱段与姜片烧开,加入牛腩,煮10分钟,去掉杂质备用。
2.老卤倒入炖锅,加入老姜、蒜头和牛腩与500毫升的水后大火煮开。(水量根据牛腩的量适当调整)
3.煮开后加入酱油、蚝油、干红辣椒,根据口味调入盐巴,小火卤3小时后关火,放入冷藏室浸泡24小时。食用前加热并改刀淋上卤汁即可。
3. 图解红烧叉烧卤肉怎么做好吃
红烧叉烧卤肉做法: 用料 五花肉 900克 葱 一把 姜 一块 料酒 两汤勺 花椒 10克 香叶 一片 桂皮 一块 八角 一颗 糖 四汤勺 生抽 两汤勺 老抽 一汤勺 盐 一汤勺 红方腐乳 一块 红曲粉 两汤勺 蜂蜜 两汤勺 做法 五花肉去皮,加葱、姜、八角、花椒、桂皮浸泡两小时将血水倒净,把葱取出,放糖四勺,料酒两勺,腌制两个小时两小时后加生抽两勺,老抽一勺,红方一块,红曲粉两勺,盐两勺,拌匀盖一层保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,腌制期间隔12小时左右翻一次腌制结束,取出沥干,原汁不要倒掉锅内放少许油,放肉,煎至两面变色加入原汁,大火煮开,转小火煮一小时左右。
起锅前加蜂蜜,大火收干取出,盛盘,将其晾干10.切片,摆盘。
4. 求日本叉烧肉卤汁的配料和做法
日式叉烧肉
主料:梅花肉1斤
辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)
调料/腌料:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
日本叉烧肉的做法:
1. 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。
5. 怎么在家制作瑰香叉烧肉呢
瑰香叉烧肉的原材料有梅肉1000克,干葱2头。
调料1的调料有生抽5汤匙,玫瑰腐乳汁4汤匙,柱候酱4汤匙。调料2的调料有玫瑰露酒3汤匙,白糖1汤匙,玟瑰露酒3汤匙,白糖1汤匙,蜂蜜2汤匙,植物油1茶匙。
做法是将调料1中的生抽、玫瑰腐乳汁、柱候酱、玫瑰露酒 和白糖放在一起搅匀备用。 将梅肉切成手掌大小的 块,放入天一点儿 的容器中,加切碎的干葱末 ,再倒入刚搅匀的料汁,用手抓拌2分钟,直到均匀。
将肉和料汁一起放入可以密封的盒子里,盖上盖子,放入冰箱冷 藏室,腌制12小时(或24小时)。锅烧热,待有点青烟冒出时,倒入 植物油,调成中小火,油温约6 成热时,放入腌制好的肉块, 用筷子翻动肉块,尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
倒入腌制肉块的料汁,再倒入清水,水量没过肉块即可,大火煮开后,撇去浮沫,盖上盖子,转小火煮40分钟左右。用筷子戳一下肉块,如果能很容易的穿透,:就已经熟了。
这时,将调料2中的玫瑰露酒、白糖、蜂蜜、植物油混合,倒入锅中搅匀。
6. 求日本叉烧肉卤汁的配料和做法
日式叉烧肉
主料:梅花肉1斤
辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)
调料/腌料:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
日本叉烧肉的做法:
1. 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2. 腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。
3. 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4. 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。
7. 怎样做出又大又香的叉烧包
食材 食谱热量:825.7(大卡) 主料 普通面粉500克 叉烧肉250克 方法/步骤 1 用少许温水将酵母溶化静置5分钟。
2 面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。 3 再加入适量温水打搅成絮状。
4 和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。 5 准备250克叉烧。
6 面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁,准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
7 锅内加入芝麻油、食用油烧热,倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。 8 再加入100克清水。
9 加入搅拌好的生抽。 10 小火煮3分钟。
11 隔去渣。 12 用100克清水将玉米淀粉调匀,倒入煮好的酱汁中。
13 边倒入边打搅,不要一次全部倒入,一定要慢慢的加入。 14 煮至浓稠状盛出。
15 将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。 16 面团发酵至两倍大。
17 将面团压扁排气,揉成长条。 18 分成30克左右的小剂子。
19 取一小剂子压扁。 20 擀成外薄里厚的小面片。
21 放入叉烧馅。 22 包好收口。
23 将叉烧包包坯底下垫一张油纸,蒸锅里放凉水,放入叉烧包包坯醒发15分钟,然后开大火蒸10分钟,关火焖3分钟左右再出锅。 24 成品 END注意事项 叉烧肉最好选半肥瘦的,全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。
8. 蜜汁叉烧的制作方法
蜜汁叉烧
主料:里脊肉一块,叉烧酱一瓶配料:蜂蜜
蜜汁叉烧做法:1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。个人觉得越小块越好,腌制容易入味,烤的时间也短些2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫“红曲”的东西,可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏,放置过夜。如果急着吃,可以切小块点,腌几个小时4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右(底下要多加一个烤盘,盘子上面铺锡纸,以接住滴下来的油)6、取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦)7、烤好的肉在架子上晾凉,然后切片装盘
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