菜系及功能:家常菜谱
清炒茄丝
原料:茄子350克，酱油15克，植物油25克，精盐2克，花椒1克，葱花少许。
清炒茄丝的做法
①先将茄子切去蒂削皮洗净，切成细丝，用清水浸泡3分钟，捞出控净水。
②再将锅置于火上，放人植物油，热后下人花椒炒出香味，捞出花椒不用，放人葱花稍炸，再放人茄丝炒拌均匀，加入酱油、精盐，再拌炒烧熟即成。
特点:软烂，咸香。
茄子营养分析
营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锰0.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。
药用功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。
饮食禁忌：茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]