卤水鸡搥 (鸡腿)
材料
大鸡腿7只
姜数片
蒜头3-4粒
干葱头2-3粒
香叶2片
八角1-2粒
桂皮1条
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量
水适量
冰糖适量
做法
-
1
大鸡腿洗净, 抹干, 下一点胡椒粉, 备用
-
2
干葱头切十字/切半, 备用
-
3
大火先烧热锅, 下油
放入姜片, 干葱头和已拍过的蒜头, 爆香
转中小火, 下大鸡腿略煎约 1-2 分钟 (中途不要动不要反身) 至金黄, 再转其他位置继续煎一下
下生抽, 老抽, 水, 转中火
锅中间推开一小洞位置, 下八角, 香叶, 桂皮及冰糖, 轻轻拌匀酱汁一下 -
4
汁煮滚后, 盖上锅盖, 炆煮约 15 分钟 (其间锅盖不用打开)
然后将鸡腿反身, 再盖回锅盖, 继续炆煮另一边约 15 分钟 -
5
完成后, 锅盖保持盖著, 直至锅身不熨手, 完成