香肠扁豆
原料:扁豆300克，香肠100克，熟猪油30克，葱末5克，料酒10克，盐3克，汤(或水)75克，味精2克，水淀粉10克，熟鸡油5克。
香肠扁豆的做法
将扁豆掐去两端，去筋洗净，斜切成长4厘米的段，放入沸水锅内用旺火焯熟，捞出沥净水分。
把香肠放一盘中，上屉蒸5分钟，取出后切成片备用。
炒锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放葱末炝锅，倒上扁豆和香肠炒一下，加入料酒、盐、汤，烧沸后放入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘上桌即成。
特别提示:红绿相问，鲜咸脆嫩。
也可在出锅前放入少量蒜末。
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