韭菜炒猪肝
原料:韭菜150克，干辣椒3个，鲜猪肝200克，鸡蛋半个，盐3克，料酒25克，淀粉25克，熟猪油500克(约耗75克)，酱油15克，米醋15克，清汤少许，蒜片5克，水淀粉15克，香油5克。
韭菜炒猪肝的做法
将韭菜洗净切成段；干辣椒去根蒂和籽，切成段；鲜猪肝片成片，放在碗里，加上鸡蛋、盐1克、料酒10克和淀粉拌匀上浆，腌制10分钟。
净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入猪肝片滑熟，捞出控净油。
锅放少许油，复置火上烧热，放入辣椒段和韭菜段煸炒一下，倒入滑好的猪肝片，放入酱油、盐2克、料酒15克、米醋和清汤烧沸，撒上蒜片，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽红亮，脆嫩鲜美，酸辣可口。
猪肝要腌入味，滑熟嫩。
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