跳水鸡
主料：子公鸡1只(重约1250克)，青黄豆250克。
调味料：子姜片30克，红辣椒30克，野椒50克，大葱25克，大蒜10克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，味精5克。
跳水鸡的做法
1.将子公鸡放入开水中烫一下，捞出，拔尽毛，用火燎去剩下的毛，音0腹去尽内脏、头、爪等，放入锅中煮断生，入凉开水漂凉．捞出，去骨斩条块。
2．将鸡条块放一盆内，加入盐、白糖、白醋、味精、煮熟的青豆、子姜片、红辣椒(切节)、野山椒、大葱节及野山椒水少许，再加入清水搅匀，泡约24小时。
3．将泡鸡条块取出，整齐地排入碗中(鸡皮朝上)，将青豆、子姜片、红椒节等放入，浇上部分原汁即可。
特色介绍：色泽淡雅，鸡肉细嫩，泡菜味浓，开胃生津。
健康饮食网小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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