吃鱼不吐刺的--醋烹鲫鱼
醋烹鲫鱼
原料：小鲫鱼6条约1斤（我买的是冰鲜的海鲫鱼）
调料：植物油适量、陈醋15克、白砂糖10克、酱油10克、盐5克、料酒20克、鸡粉少许、青辣椒半个、葱姜各适量
醋烹鲫鱼的做法
1、鲫鱼去净内脏及腮、洗净，用厨房纸擦干水分，用刀在鱼身上划上几刀。
2、锅中放入多点的油，烧至八成热时，放入鲫鱼炸至酥脆时捞出。
3、葱、姜、青辣椒均切成丝；把陈醋、白砂糖、酱油、盐、鸡粉、料酒放入碗中调成味汁备用。
4、锅中留底油烧热，放入葱姜丝炒香，倒入调好的味汁，放入炸好的鲫鱼，炒匀后加入青辣椒丝即可盛盘。
经验提示
1、做醋烹鲫鱼最好选择小一点的鱼，容易炸酥
2、醋应选择山西陈醋，酱油应选择生抽。
3、炸鱼的时候油温要热，一面定型之后再翻面炸另一面。
4、翻炒鲫鱼的时时动作要轻，以免破碎。
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