我家新年宴客必备的素菜——寓意勤劳长久的炒春盘
这道简简单单的素菜，被我们取名为"炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，"韭”和"久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望
炒春盘
主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个
调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙
处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；
炒春盘做法
1.小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2.另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3.再放入芹菜段；
4.煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5.放入焯烫好的笋丝；
6.翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
烹制心得
1.笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2.芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3.胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；
4.糖的加入会使菜的味道更鲜。
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