1. 香辣鱿鱼虾鸡爪做法
主料
鸡爪
12个
辅料
植物油
12茶勺
盐
2
蒜茸辣椒酱
1大勺
老抽
1茶勺
料酒
1茶勺
姜
5g
葱
5g
大蒜
两瓣
白糖
2g
麻油
5g
麻椒粒
2g
花椒粒
2g
辣皮子
3个
步骤
1.主料：鸡爪
辅料：植物油、盐、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒酱、生抽、白糖、葱姜蒜、辣皮子、麻油
2.把鸡爪清洗干净，开水加料酒焯煮5分钟捞起
3.葱姜蒜洗净切末，辣皮子用开水烫一分钟捞起
4.热锅凉油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味
5.下蒜茸辣椒酱翻炒出红油
6.加葱姜蒜翻炒均匀
7.加鸡爪、老抽、盐翻炒均匀
8.转小火加水加锅盖焖炒20分钟左右
9.加白糖翻炒均匀
10.加麻油
11.翻炒均匀即可
2. 我喜欢吃火锅锅底,比如鱿鱼虾、凤爪虾等等的~~在家自己怎么做
一、火锅底料的炒制（以5份锅底料计）
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤？每口火锅掺汤约2500克？，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中？每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克？，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香？其中加入的ci草是为了增加红色？，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后？以减其辣味？，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
复杂了。其实你可以直接买底料。我觉得（红99）不错。在加工一下会更好吃。我也经常吃麻辣烫，按以下做法你会觉得自己的水平能开火锅店。
3. 我喜欢吃火锅锅底,比如鱿鱼虾、凤爪虾等等的~~在家自己该怎么做
素菜类 鲜 蘑： 4元 干豆皮： 4元 木 耳： 4元 粉 丝： 4元 青 菜： 4元 海 带： 4元 冻豆腐： 4元 土豆片： 4元 纯豆皮： 6元 金针蘑： 8元 主 食 水 饺： 8元 龙须面： 1元 方便面： 2元 挂 面： 3元 酒 水 啤 酒： 2元 汽 水： 1元 纯净水： 1元 小 烧： 1元 辣 料： 1元 麻 酱： 1元 18元锅底包括 青菜4盘 羊肉卷2盘 粉丝1盘 冻豆腐1盘 调料1套 28元酸菜锅底包括 粉丝1盘 冻豆腐1盘 切蟹1盘 猪肉卷1盘 鸭血1盘 五花肉1盘 酸菜1盘 紫 菜1盘 调料1套。
4. 谁可以教我做干锅凤爪虾
干锅凤爪虾做法做法 鸡爪洗净，入水大火煮开后小火继续煮二十分钟，如果喜欢绵软入味的，就多煮会儿，如果喜欢偏硬有嚼头的，就少煮会儿。
我喜欢吃软的，所以每次差不多要煮半个小时。煮鸡爪的同时，可以开始洗虾洗鱿鱼和各种配菜。
虾去虾线洗净，去虾线有个简单方法就是用剪刀剪开虾背，稍稍剪深一些，然后用流水冲去虾线就OK，放一边沥水备用。鱿鱼洗好后切花刀备用（不会的童鞋可以自行百度）。
我这次做没有放土豆条，如果喜欢吃土豆的孩子要记得土豆切条后还要入油锅炸一下才更好哦！如果想自己泡酸萝卜的话，这边也简单说一下，萝卜切条后放入盆中，生抽白醋大概一比一倒入，然后放入少量白糖，几瓣蒜切片放入，放入红辣椒段最好隔夜再吃，来不及的话泡几个小时也行，味道也不错！如果不想自己泡可以买现成的咯~~~实在不想买不放也行~~~等洗净处理好配菜，这边的鸡爪也差不多好啦！捞出凉水冲冲后可以切成两半，我觉得切半更容易入味，不想切半偏要一个啃起来更爽的盆友请自动忽略：）开始切姜蒜小红椒，此处随意切切切，嗜辣就多放，反之则少放，看自己口味啦！然后加入藤椒备用。炒锅入油开始炸虾，油要比平常炒菜的多一些，油热后放入虾翻炒至虾背开花虾皮变脆捞出备用。
炸完虾的油锅可以直接炒料，如果介意的童鞋可以自行洗锅入新油。倒入上步切好的葱姜尖椒藤椒，翻炒两下后倒入海底捞麻辣香锅料，那个料一袋内有两小包，每次放一包就够啦！继续翻炒，此时可以小火，防止料被炒焦。
倒入炸好的鸡爪和虾，开大火，然后分别调入适量白糖，料酒，味极鲜和生抽，这个也只能是适量啦！实在不好说是有多少啊！重口味就多倒一点吧！哈哈哈翻炒几分钟后按照易熟程度分别放入准备好的配菜，比如这次我的配菜有鱿鱼平菇粉条酸萝卜，就先放粉条翻炒一两分钟，然后放入平菇翻炒一两分钟，再放入鱿鱼翻炒一两分钟，最后放入酸萝卜条，继续翻炒后尝尝味道怎么样，要是偏甜可以少放点盐调味。翻炒一下出锅咯~~~。
5. 一盆干锅鸡爪虾怎么做
一盆干锅鸡爪虾
用料
鸡爪 一斤左右
鲜虾 一斤左右
海底捞麻辣香锅料 一大包中的一小袋
大葱 半根
姜 七八片
藤椒 一小把，估计有三十粒，因为我从来木有数过啊！！！
配菜（例如青笋、平菇、手擀粉、土豆、酸萝卜条等等等等） 适量
鱿鱼（可选） 一条
小红尖椒 七八个
一盆干锅鸡爪虾的做法
鸡爪洗净，入水大火煮开后小火继续煮二十分钟，如果喜欢绵软入味的，就多煮会儿，如果喜欢偏硬有嚼头的，就少煮会儿。我喜欢吃软的，所以每次差不多要煮半个小时。
煮鸡爪的同时，可以开始洗虾洗鱿鱼和各种配菜。虾去虾线洗净，去虾线有个简单方法就是用剪刀剪开虾背，稍稍剪深一些，然后用流水冲去虾线就OK，放一边沥水备用。鱿鱼洗好后切花刀备用（不会的童鞋可以自行百度）。我这次做没有放土豆条，如果喜欢吃土豆的孩子要记得土豆切条后还要入油锅炸一下才更好哦！
如果想自己泡酸萝卜的话，这边也简单说一下，萝卜切条后放入盆中，生抽白醋大概一比一倒入，然后放入少量白糖，几瓣蒜切片放入，放入红辣椒段最好隔夜再吃，来不及的话泡几个小时也行，味道也不错！如果不想自己泡可以买现成的咯~~~实在不想买不放也行~~~
等洗净处理好配菜，这边的鸡爪也差不多好啦！捞出凉水冲冲后可以切成两半，我觉得切半更容易入味，不想切半偏要一个啃起来更爽的盆友请自动忽略：）
开始切姜蒜小红椒，此处随意切切切，嗜辣就多放，反之则少放，看自己口味啦！然后加入藤椒备用。
炒锅入油开始炸虾，油要比平常炒菜的多一些，油热后放入虾翻炒至虾背开花虾皮变脆捞出备用。
炸完虾的油锅可以直接炒料，如果介意的童鞋可以自行洗锅入新油。倒入上步切好的葱姜尖椒藤椒，翻炒两下后倒入海底捞麻辣香锅料，那个料一袋内有两小包，每次放一包就够啦！继续翻炒，此时可以小火，防止料被炒焦。
倒入炸好的鸡爪和虾，开大火，然后分别调入适量白糖，料酒，味极鲜和生抽，这个也只能是适量啦！实在不好说是有多少啊！重口味就多倒一点吧！哈哈哈
翻炒几分钟后按照易熟程度分别放入准备好的配菜，比如这次我的配菜有鱿鱼平菇粉条酸萝卜，就先放粉条翻炒一两分钟，然后放入平菇翻炒一两分钟，再放入鱿鱼翻炒一两分钟，最后放入酸萝卜条，继续翻炒后尝尝味道怎么样，要是偏甜可以少放点盐调味。
翻炒一下出锅咯
6. 干锅鱿鱼鸡翅虾怎么做
主料
鸡翅中 大青虾
鱿鱼 寸肠
土豆粉 土豆
香辣虾调料包 葱姜蒜
小米辣 生抽
胡椒粉 料酒
生粉 食用油
香辣鱿鱼翅中虾的做法步骤
1. 鸡翅洗净，在背面打一字花刀，然后用厨房纸吸干水分备用。
2. 青虾剪去须爪，开虾背，剔除虾线，洗净用厨房纸吸干水分。
3. 鸡翅和青虾分别用少许生抽、料酒、胡椒粉、生粉和少许食用油拌匀，放入冰箱腌制1个小时。
4. 土豆粉提前用冷水浸泡，在烹饪前将水煮开，关火盖盖将土豆粉焖软。
5. 鱿鱼去除背面黑膜，剔除鱼骨，改刀成鱿鱼卷，开水下锅，一打卷，马上捞出。
6. 土豆去皮切成筷子粗细的条，下锅煮至七成熟备用。
7. 从寸肠的一端划十字刀，切口至肠的三分之二处。
8. 锅中倒多一些油，待油温七成热，下鸡翅，关小火，待鸡翅快熟时开大火炸至上色取出。依次将虾、寸肠和土豆条大火炸熟。
7. 鱿鱼虾的做法
香辣鱿鱼虾主料：海虾一斤 鱿鱼一斤
香辣鱿鱼虾配料：熟芝麻适量 香葱或香菜适量（都是用来点缀用的）
香辣鱿鱼虾调料：火锅净底油（无渣火锅底料） 虾油100克 盐 玫瑰露酒（增加食品香气） 蚝油（增加食品海鲜味）
香辣鱿鱼虾制作方法一：
1、海虾背开刀口去虾线，用少量盐腌制.
2、鱿鱼用蓑衣花刀改刀，用玫瑰露酒，盐和蚝油来腌制（海鲜类的食品最好是不放味精和鸡精，以保持海鲜食品的海鲜原味）.
3、把腌制好的虾在热油里一次性炸透.鱿鱼在开水里汆一下，使之成形.
4、锅上火，放虾油炒火锅底料，溶开到80度左右下加工好的虾和鱿鱼，翻锅下芝麻，装锅，撒香葱或香菜即可.
香辣鱿鱼虾的做法二
原 料：虾500克、鱿鱼400克、蘑菇200克、水发木耳100克、粉带200克、芹菜2棵、葱、姜、红辣椒各适量、五香粉半匙、花椒粉1匙、盐2匙、料酒适量、香辣鱼底料一袋。
做 法：
1、将虾洗净去沙线，鱿鱼洗净切花刀，分别用料酒腌制；蘑菇、木耳撕小朵；粉带用水泡软；芹菜切段；葱切段；姜切片。
2、锅内加清水烧开，放入鱿鱼氽烫至起卷后捞出待用。
3、锅内倒油加热，放入虾滑炒至八成熟时捞出。
4、锅内烧油，放入葱、姜、干辣椒炝锅，再放入底料和所有调料煸炒2分钟，加清水2碗烧开。
5、下入粉带、蘑菇、木耳、芹菜炖煮至熟后捞出放入盆里当底菜。
6、把鱿鱼和虾分别倒入汤汁里烧5分钟左右，连汤汁一起浇在底菜上即可。
8. 香辣凤爪虾的做法求高手指点
做法一
主料：凤爪、虾重量
配料：小米辣、盐、味精、鸡精、姜、蒜、孜然、料酒
制作过程：1、虾须先整理出来，再用盐、味精、鸡精、料酒腌制五分钟后过油，放好等待使用。
2、凤爪过水至七熟备用。
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、小米辣煸香后倒入凤爪、虾煸炒调味出锅装盘即成。
做法二
主料：凤爪适量、虾适量
辅料：调料：郫县辣豆瓣、葱段、姜、蒜、料酒、生抽、土豆、藕
制作步骤：
1、先将凤爪过水后准备好，鲜虾开背后抽去泥肠备用。
2、烧沸水后使用，将土豆、藕汆至熟，捞出沥干备用。
3、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（土豆、藕）煸炒，待表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟备用。
4、锅里放油烧到五成热后倒入虾翻炒两分钟，将汆好的凤爪倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前准备的配菜，等待入味后即可出锅。