1. 辣卤海鲜卤螃蟹怎么做的
海鲜不建议通过卤来烹饪。
如果确实喜欢卤,我建议你这样做: 准备好八角,桂皮,花椒,桂叶,迷迭香,生姜片,干辣椒,热锅冷油将上述食材加入,爆出香气后,将所有食材取出倒掉。将锅内的油拿出来一半另作他用。
将锅内剩下的油加入老干妈或者日常的豆豉炒出红油,加入热水(此处一定要是热水,开水也可)待锅中汤汁沸腾后加入生抽,冰糖,及些许干辣椒,接着放入想烹饪的海鲜及其他佐料,(海鲜一定要最后放,卤的时间不需要过久,因为海鲜长时间烹饪会失去原有肉质的口感,如果是卤螃蟹建议先将螃蟹洗净后煎熟后再放入,这样能保证螃蟹肉质鲜度能保存住)待水再次沸腾后,即可出锅,装盘后在碗面撒些许蒜末姜末及香菜等食材,接着另其一锅,将第一步骤中剩余的辣椒油烧热,淋在菜品上即可。
2. 辣卤海鲜卤螃蟹怎么做呢
卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗净。 2、放入蒸笼里上火蒸15分钟 3、蒸好的螃蟹冷却 4、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会 5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。 7、冷却后加入高度白酒 8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
9、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。 。
3. 辣卤海鲜卤螃蟹怎么做呢
卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗净。
2、放入蒸笼里上火蒸15分钟
3、蒸好的螃蟹冷却
4、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会
5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
7、冷却后加入高度白酒
8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。
9、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。
4. 卤梭子蟹钳的做法
主料
蟹钳400g 姜适量
葱头适量 蒜一头
花椒适量 桂皮适量
香叶3片 大料3颗
干红辣椒适量 料酒少许
六月鲜红烧酱油少许 耗油少许
蘑菇盐少许 鸡粉少许
啤酒1罐
秘制蟹钳的做法步骤
1. 蟹腿自然解冻,洗净备用 香料用清水浸泡2分钟备用。
2. 冷锅冷油放香料炸香,放蟹腿,炒干水份,放料酒翻炒,依次放盐 、耗油、酱油、糖翻炒,接着倒入啤酒一罐中火焖煮20钟即可。
3. 浸泡时间久一点会更入味,更好吃哦!
4. 美味
5. 巴厘蟹怎么做
螃蟹不仅要蒸着吃,还要炒着吃卤着吃。 卤螃蟹其实挺简单的, 方法一:用凉水,里面放盐,花椒大料,葱段,香菜,辣椒,白糖,白醋,酱油,把活着的螃蟹放进去,螃蟹在里喝足了卤水,一天后一命呜呼,两天后就可以吃了,如果想味道好些就放点美极鲜酱油,这只是我自己的做法,每个家庭做的方式不同,有的喜欢把水烧开,把盐在开水里融化然后放凉,再放调料。 方法二:
1.把锅里放好水,然后再放一些葱、姜、蒜、花椒、大料、适当的盐,烧开熬出味然后倒在盆里凉透。
2.把螃蟹放在水里洗一洗,最好用刷子刷干净,洗净空干。
3.放到熬好的卤里,腌一天就可以吃了。
4.吃时蘸醋。 方法三:综合上述两种方法按个人喜欢泡制。新鲜的活爬虾子(女虾爬就更好了)亦可按着此方法炮制。
6. 生呛梭子蟹的家常做法大全怎么做好
中号梭子蟹6只; 鱼露1瓶;水4瓶;盐半大勺;高度白酒1大勺;干红辣椒3个;鲜姜4、5片;八角;桂皮;花椒适量;将1瓶鱼露和4倍的水倒入锅中,加入盐和高度白酒;放入干红辣椒、八角桂皮、花椒和姜片将汤水烧滚后晾凉备用;将鲜活的梭子蟹沥干水分放入容器中;2将晾凉的腌蟹汤水倒入容器;不要盖盖子,直到螃蟹不再吐水泡,拧紧盖子放入冰箱保存一夜;次日取出螃蟹,开盖,去鳃,搭配馒头食用即可。
3小帖士:1、螃蟹在卖家我让他用海水冲洗干净了,回家不能沾淡水,否则很容易腐败,不洗螃蟹,爱干净的人恐怕是不能接受。2、老家的腌制方法原来就是盐和水加上香料,也有人用卤虾油和水1:1的比例不加盐腌制,卤虾油是一种调味料,不太好买,而且不知道什么厂子出的,食用的安全性也得不到保证,家里正好有一瓶泰国鱼露,我买了以后一直没开封,这次派上用场了,这个决定很正确,鱼露鲜咸,比虾油调出的味道好很多。
3、好食材和好调料是成功的关键,除了用鱼露,为了螃蟹鲜活,我是烧好卤汁,晾凉后才去请的螃蟹。4、料汁调的口味刚好,次日食用口味很棒!因为腌的时间越长会越咸,所以螃蟹别腌多了,太咸的食物有害健康。
5、螃蟹的个头中号就好,太大个一次吃不完的话味道就不好了,建议腌的咸的话螃蟹尽量小些。也可以换成其他品种的小螃蟹6、螃蟹放入卤汁不要盖盖子,保证它鲜活喝足卤汁才好。
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