说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上"台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
三杯鸡
材料：三黄鸡1只，洋葱半个，蒜50克，大葱1根，干辣椒8个，姜5克，酱油100m1，香油100m1，米酒50m1，黄酒50m1，冰糖50克，白胡椒粉3克，清鸡汤200m1。
三杯鸡的家常做法
1.洋葱切段，三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽，3cm长的小块。
2.中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜，姜片，大葱段，洋葱和红辣椒放入爆香。
3.放入鸡肉块和洋葱，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色。
4.再放入酱油，白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒，绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次。
6.汤汁收稠，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料。
美食小贴士
1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2.洋葱主要是为了调味，不放也可以。
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