1. 水果酸野的制作方法
一般有芒果酸、番石榴酸、菠萝酸、三华李酸、木瓜酸、沙梨酸、椰菜酸等等,这次介绍芒果酸的做法。
1.因为这段时间的芒果做酸野是最好吃的时候,因为快要成熟了,没有之前的那么酸,味道也很好。这几个青芒果是离我家不远树上摘的,你们可以去超市买,一般的都会有卖的。但选择的时候注意不要选到那些快熟的果。
做芒果酸一般可以带皮吃,但我不喜欢皮的味道,我都会削去。削皮后把芒果洗干净,用刨皮刀比用刀削快。
2.把芒果竖着切,因为这时的芒果还没有熟,它的核可以切开的。切开后把核去掉,注意把那层厚的也去掉。
3.把芒果切片,片状比块状容易入味,一般切块的水果有菠萝和番石榴。切的厚度不宜太厚太薄,太厚跟块状一样了,太薄的容易软,就不好吃了。
4.加入适量的食盐,如果有条件的可以加生盐(也就是粗盐),用手抓匀,注意是抓,不要用拌,静置五六分钟左右,看芒果的生熟可以延长点时间。这一步骤主要是去掉芒果的酸涩味。
5.把芒果过几遍水,把盐洗干净,捞出沥干水。
6.加入甘草盐拌匀,放进冰箱冷藏半个钟。甘草盐可以去水果市场买,应该会有卖的。(如果实在是找不到甘草盐,只能加白糖,但味道没有甘草盐的好)
7.吃的时候加入辣椒面拌匀就可以了(如果还有点酸可以再加点甘草盐调味,注意不要放太多),辣椒面比辣椒粉好,但也看个人口味。
资料拓展
吃“酸野”可以祛湿开胃,增进食欲,同时“酸野”也是别有风味的美食。 选料在于“生”字,开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料了,而味道突出一个“酸”字,酸咸适度、酸甜可口。一般作为零食食用,可以饭前开胃,也可饭后解腻,还可软化血管。最好不要空腹食用,一次也不能吃太多。
2. 自制酸辣爽脆木瓜片的家常做法大全怎么做好吃视频
自制酸辣爽脆木瓜片的做法
1.
准备食材:木瓜、辣椒、米醋、白糖、盐
2.
木瓜去皮洗净,对半切开,用勺子掏干净瓜籽及白膜
3.
再切成薄片
4.
用盆盛起,调入1勺盐
5.
戴上一次性手套,抓拌均匀,去除木瓜本身的涩味
6.
腌制10分钟左右。这时木瓜本身的水分和涩味会渗透出来,瓜片柔软
7.
用清水冲洗两遍,这时可以试试木瓜的咸度,如果太咸再浸泡片刻
8.
捞起沥干水
9.
再次倒入碗中,倒进米醋
10.
加上2勺白糖,用筷子搅拌均匀
11.
最后撒些辣椒粒,搅拌腌制5分钟左右
12.
可以品尝了(腌制的越长时间越好吃哦)
3. 酸木瓜片做法
酸木瓜
主料:生木瓜
辅料:盐、醋、糖
1. 选生木瓜,就是没有转黄的木瓜
2. 木瓜去皮,切片(切薄一点,大概2-3mm)。加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟(不停哦)
3. 然后用温热的开水(40度左右)冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了。
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4. 长出来的木瓜尝起来酸酸的,有什么用处呢
木瓜又称“铁脚梨”,富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖,果肉丰满香甜,气味独特,为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁,不但营养丰富还有药用价值,既可鲜吃又可做佳肴。利用它,中国的食谱上多出了不少美食。
先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样,在木瓜和牛奶两种主料之外,可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为:木瓜半个,蛋黄1个,蜂蜜1大匙,牛奶200毫升,柠檬半个。将木瓜切成块,连同牛奶、蛋黄一起打成汁,再加入柠檬汁及蜂蜜,味道更好。如果再加上一点威士忌酒,就可作为正餐的饮品。 木瓜的N种烹制 详细>>
木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳,把一头切平做壶底,把另一头切开,掏除种子后直接放入茶叶,再把切去的顶端当成盖子盖上,过几分钟就可品尝到苦中带甜,充满木瓜清香的木瓜茶了。
木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素,对肉类有很强的软化作用,因此将肉类与木瓜同炖,滋味最好。
木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后,放入四五块猪排,根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品,放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾,肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用,是一道可以经常做的家常菜。另外,猪排也可以换成牛排、羊排等。
在大饭店中,现在流行用上等夏威夷木瓜,配上鱼翅、燕窝等做盅,价格不菲。
用木瓜做药膳,其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外,鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类,还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是:先将所有原料洗净,木瓜去核切成块,待水滚开后将所有原料放入锅内,然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效,是民间传统的催乳验方,专治妇女产后乳汁缺乏等症。
另外,银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
将木瓜做主食,除了直接鲜食外,做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜,一剖两半,挖去瓜肉,成为天然容器,将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中,滴入莱姆汁,依口味掺些糖,拌上沙拉酱即成
5. “酸莲藕”“酸木瓜”等酸类零食的制作方法
酸甜莲藕
≮美食原料≯ 鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克。
≮美食做法≯ 1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分; 2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。
另有酸木瓜是发酵的木瓜。
1. 原料处理:选取无病虫害,无腐烂的生鲜木瓜,因为生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽,进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片,待用。
2. 配制发酵液,为了加快发酵速度,最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。
3. 把发酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到发酵液中都一样,但要压紧,尽量把空气排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,要求发酵液浸过原料表面,也就是不要露出空气,最后在最上面加入少量三花酒,然后加盖密封。
4. 乳酸发酵:菌种来源问题,可以从空气或瓜类表面分离培养,一般不用加入纯培养种,利用空气或原料表面上就附有乳酸菌,在发酵液中,这些乳酸菌很快生长发育,而生成乳酸,在25摄氏度左右气温下,一般3—4天乳酸生成量可达到高峰,然后生成量又下降,这样4—5天发酵便可结束,无味木瓜就变成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
5. 产品贮藏问题:(1)要及时食用(2)否则在低温下可延长贮藏期而不至腐败(3)可用另一包装形式如抽真空包装?巴氏杀菌即80摄氏度下3—5分钟便可得以保存半年至九个月以上。
参考资料: 百度 百科
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了; 把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次; 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧; 用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
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