1. 请问餐厅里做的牛肉冻怎么做的,请师父教教我.
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。[美食杰]
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
2. 牛肉冻的做法
原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。[美食杰]
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
3. 牛肉冻是怎么做的
原料有牛肉100克，牛蹄500克。
香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、盐、八角各适量。做法是①牛肉洗净，切块；将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用 刀沿骨节切块，放开水锅中略焯，捞出。
②牛蹄与牛肉块同放汤锅 中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角，煨至牛蹄酥烂脱骨， 汤汁浓稠时，加盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其 冷却结冻。③凝结的牛肉冻切块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即可。
功效：富含肌氨酸、蛋白质、维生素、铁、钾、锌、镁等，可增强 免疫力，有助于缓解肌肉酸痛等症。
4. 如何做,家常牛肉冻的做法的做法大全视频
牛肉冻（凉菜）的做法步骤1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。 3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软 5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好 6、将牛肉，置于耐热容器里。7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽） 10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。
想开胃些，所以调了一个黑醋汁。「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」搅均即成。
七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。 12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~。
5. 如何做,家常牛肉冻的做法的做法大全视频
牛肉冻（凉菜）的做法步骤
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。
想开胃些，所以调了一个黑醋汁。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成。 七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
6. 冻牛肉怎么做好吃
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。