1. 卤肉夹饼的做法,卤肉夹饼怎么做好吃,卤肉夹饼
主料
猪后腿肉
1000g
辅料
盐
适量
红卤汁
400ml
葱
适量
姜
1块
卤料
1包
烧饼
3个
步骤
1.猪后腿肉切大块。
2.后腿肉冷水下锅。
3.肉焯出血沫。
4.将肉捞出,洗净。
5.压力锅里放入所有配料。
6.将肉放入锅中。
7.盖好盖子,定时20分钟。
8.卤好的肉。
9.将卤肉切碎。
10.将肉装入发面饼中即可。
11.太好吃了!
小贴士
卤肉随吃随取,在卤汁中浸泡越久味儿越足。
2. 想学肉夹饼制作方法
材料高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克)做法【卤汁腊肉的制作】: 平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料(经过反复多次的腌——晾——腌),称之为腊肉。
而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉,然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。 【选料与刀工】: 腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。
这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腴软。另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。
若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹馍时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。 【腌渍风干】: 这里以5千克猪五花肉为例。
先将其治净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入硭硝2克后,撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天,冬季4~5天,夏季1~2天。
每天须翻缸1~2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。 【卤熟】: 将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水汆烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】: 1.五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。 2.腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。 【白吉馍的制作】: 1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后揉和起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。
和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。材料中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱做法1、将材料混合,揉面发面。
2、发好的面团拿出来,继续揉,排气。 3、均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。
4、锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。 5、把猪肉洗净,焯一下捞起。
6、锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。 7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去, 馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。 9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃材料五花肉,姜片,料酒,盐,酱油,醋,八角,桂皮,小茴香,香菜,青椒,丁香做法1.首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻 炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹在馍里吃。
放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖。
一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。
早上一起来满屋子红烧肉的味道。 2.接着把肉拿出来。
切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。
肉一定要肥瘦相间的才好吃,肥了油,瘦了柴。 3.再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。
然后切片。这个时候有两种选择。
一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后放入烤箱350华氏度烤大约10分钟,或者直接切片放入烤面包机,打到DARK档。(我这次就是用的烤面包机)。
最后把肉肉放在馒头里就成啦。
3. 肉夹饼怎么做
饼饼用的材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量做法:用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。
盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
然后切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成面饼。把平底锅先烧热,不要放油。
把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。
盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
面饼还会膨胀一点儿,松松软软的很好看,当然很好吃了。 然后做卤肉,其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。
入味,够烂不塞牙~!选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
肉切小块。加八角粉,一片桂皮。
生抽(多点不怕),少许白糖和盐。加热水过肉。
锅上气后小火焖25分钟。开盖后若水显多可敞盖再大火煮,煮到汤浓就OK。
还有一种做法:西瓜皮卤肉,用到西瓜皮、五花肉、八角、酱油。做法:五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤,把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着,开始夹肉啦,把肉沫放进中间,好了。
4. 肉夹饼的家常做法大全怎么做好吃视频
饼夹肉的做法步骤
1
准备材料,纯瘦肉切小块;花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用;姜切片。
2
照例,先将瘦肉放在凉水锅中,开火,烧开后过掉血水即可。
3
将卤汤倒在砂锅里,加入姜片、干辣椒,烧开。
4
将其他调料用开水浸泡20分钟左右。
5
用水浸泡其他调料的过程中,同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中,大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后,转中小火15分钟。
6
调料浸泡出味后,将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中,转大火烧开后转小火慢炖。
7
因为肉提前切小块,比较容易入味,所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了,大火收汁,关火。
8
挑捡出砂锅中的调料,待用。
9
照例,面粉与盐混合均匀,酵母用温水冲调均匀。
10
面粉与酵母粉混合,揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右,加入适量碱面再次揉匀。
11
搓成长条状,将其分割成大小一致的面团。
12
取其中一份,擀成椭圆状,从一端卷起至另一端收口。
5. 视频教学肉夹饼的做法
1.鸡胸肉切成两段,用刀背拍成薄片(厚度随你意)也可切成肉末,加葱姜、料酒、酱油少许盐腌上,如用肉末,团成肉圆按扁,吃时放煎锅里煎成两面金黄即可。
2.牛肉绞馅(最好自己绞),肉馅内放姜、黑胡椒粉(或碎)、红酒、洋葱粒、胡萝卜丁(自己喜欢的蔬菜),可加一些淀粉,团成肉圆按扁,吃时放锅内煎熟即可。3.如果是猪肉的话,买些里脊,同鸡肉做法差不多,应该也好吃以上可以多做几个单独放在小塑料袋中冷冻,吃时拿出一个,煎一下就好了。
加馒头也好吃,馒头横着切片,煎肉时一起放煎锅热透,加汉堡、夹肉饼也好吃。
6. 视频教学肉夹饼的做法
1.鸡胸肉切成两段,用刀背拍成薄片(厚度随你意)也可切成肉末,加葱姜、料酒、酱油少许盐腌上,如用肉末,团成肉圆按扁,吃时放煎锅里煎成两面金黄即可。
2.牛肉绞馅(最好自己绞),肉馅内放姜、黑胡椒粉(或碎)、红酒、洋葱粒、胡萝卜丁(自己喜欢的蔬菜),可加一些淀粉,团成肉圆按扁,吃时放锅内煎熟即可。
3.如果是猪肉的话,买些里脊,同鸡肉做法差不多,应该也好吃
以上可以多做几个单独放在小塑料袋中冷冻,吃时拿出一个,煎一下就好了。
加馒头也好吃,馒头横着切片,煎肉时一起放煎锅热透,加汉堡、夹肉饼也好吃!
7. 肉夹饼的家常做法大全怎么做好吃视频
饼夹肉的做法步骤1准备材料,纯瘦肉切小块;花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用;姜切片。
2照例,先将瘦肉放在凉水锅中,开火,烧开后过掉血水即可。3将卤汤倒在砂锅里,加入姜片、干辣椒,烧开。
4将其他调料用开水浸泡20分钟左右。5用水浸泡其他调料的过程中,同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中,大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后,转中小火15分钟。
6调料浸泡出味后,将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中,转大火烧开后转小火慢炖。7因为肉提前切小块,比较容易入味,所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了,大火收汁,关火。
8挑捡出砂锅中的调料,待用。9照例,面粉与盐混合均匀,酵母用温水冲调均匀。
10面粉与酵母粉混合,揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右,加入适量碱面再次揉匀。11搓成长条状,将其分割成大小一致的面团。
12取其中一份,擀成椭圆状,从一端卷起至另一端收口。
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