武汉人喜欢的菜谱上总也少不了这道回锅牛肉。小时候中国人家里普遍条件有限,回锅牛肉难得吃一次,妈妈做一次就会事先用一个洗干净的腐乳瓶子给我装一些,带到学校吃午饭,平时吃还会加一些卤干子一起炒,香死人的下饭神菜。记得中学食堂也会卖这个菜,嘿嘿,牛肉两片,青椒洋葱一堆,吊胃口啊,虽然量少,但也很好香。
过年真好,可以敞开吃牛肉,不仅来客人时,整个过年期间家里都吃得比较好。年前就会把卤菜准备好,凉菜热炒都可以上桌,而且准备起来很快很方便,当主人的手上有了卤菜,来多少客人心里都不慌哈。比起做冷盘的卤牛肉,我更喜欢带有青椒和洋葱香味的回锅牛肉。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双。青椒是我们去农场采摘的,这个品种微微有点辣但是很香,青椒煸香的味道我永远都喜欢。我女儿也继承了我的口味,非常爱吃回锅牛肉,特别是自己从农场摘回来的辣椒,劳动所得,自己一定要捧场。
回锅牛肉
材料:卤牛腱,青红椒,洋葱,姜蒜,豆豉,郫县豆瓣(可选),老卤水,酱油,糖
回锅牛肉的做法
1.卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。
2.油锅里下姜蒜末,豆豉爆香。喜欢吃辣的,加几瓢郫县豆瓣煸炒出红油。
3.大火,倒入辣椒和洋葱翻炒。
4.倒入卤牛肉片翻炒,加入老卤水,一点点酱油和糖调味,收汁,起锅。
特别提示
1.卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,这里不赘述。我们家的方子改天有机会来分享。
2.怕辣的人,辣椒里面的籽粒和筋抽掉,辣味会减轻很多。喜欢辣味的,郫县豆瓣爆锅很香辣。
3.炒辣椒和洋葱时,一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压,锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来,食材本身的糖分被焦化,回甜味的更佳。
4.老卤水,酱油和糖调味就行了。不需要加盐和味精。
5.武汉人还会加大蒜叶子,卤干子一起炒增加风味。还见过家卤藕切片一起炒的。肯定香死了。
家常回锅牛肉,包你吃得饭扫光。
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