1. 米豆腐怎么制作
米豆腐: 将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆(也可用榨浆机)。
将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。绿豆粉具有清热解暑功能,在气候比较炎热的铜仁地区颇受群众喜爱。
绿豆粉的原料是绿豆、糯米、大米,三者的比例为3 :3 :4。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。
磨浆具体操作如下:先将绿豆浸泡去皮,糯米和大米浸泡10—12小时,再将这几种原料混合磨成浆汁,用文火将锅烧烫后,再用刷把蘸油抹在锅周围,舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮,揭下后在竹竿上稍加冷却,折叠成扁筒状,切成筷子宽的条。食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。
绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等,吃起来鲜辣醇香,绵软溜滑,清爽可口。如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。
炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽,暑气顿消。
2. 米豆腐的制做方法
米豆腐源于湖南,是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。
以永顺县所产的最为闻名。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。
将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。
其味清香嫩滑,酸辣可口。农历夏日,十分盛行。
旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”,其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。
3. 米豆腐制作方法
米豆腐是湖南郴州的一种特色食品,和粉、面一样被当作一种副食,也可以作为一种小吃但常常不当作菜。
在郴州嘉禾,宜章,安仁等更是随处可见且人人会做。 贵州常常把它当作一种菜来做,在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐,它又是另一种方式,湖南郴州的食用方式却也不一样: 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。
2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。
3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。
吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。
4. 米豆腐的详细制作过程
用米制成的“豆腐”,盛夏常吃,可开胃、解暑,是一种保健佳品。制作工艺:选米→磨浆→煮浆→冷却→成品。
1、选米:以晚籼米最好,其他米种均可制作(只要是加工较好的白米)。
2、磨浆:将米淘洗后,浸泡6小时以上(以米粒充分吸水为止),再加上适当的清水,水米一起用石磨磨成浆。加水的多少,以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可,水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打,但口感不如石磨磨得好。
3、煮浆:把浆放到锅里加适量的生石灰水(澄清石灰水)一起加热,并不断搅拌(用竹筷或锅铲)。石灰水用量以米浆在加热过程变色(没有白色)为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后,再磨浆加热煮熟,其后过程不再加石灰水。
4、冷却:煮浆时,加水量少,硬度大,质量好;加水多,硬度小,质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿(桶、盆)分装,冷却后即为成品。食用方法:把米豆腐用刀切成小方块,置于碗中,倒入热油汤,加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样,只是米豆腐不能再煮。
5. 自制米豆腐的做法步骤图,自制米豆腐怎么做
用料
大米(早稻米) 200g
熟石灰 10g
菠菜(青菜) 适量
自制米豆腐的做法
大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时;自制米豆腐的做法 步骤1
菠菜洗净,焯水一遍,过凉,切碎,加少量清水,置料理机中搅碎,过滤,取汁备用;
ps:菠菜汁可不用,没有特别的作用,只是调色自制米豆腐的做法 步骤2
10g熟石灰加入60ml清水,搅拌均匀,澄清备用;自制米豆腐的做法 步骤3
浸泡好的大米,滤干水分,(泡发后约255g)
自制米豆腐的做法 步骤4
加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;自制米豆腐的做法 步骤5
磨好的米浆倒入锅中;自制米豆腐的做法 步骤6
加入适量菠菜汁,50ml熟石灰水(沉淀物不要)搅拌均匀,自制米豆腐的做法 步骤7
开小火,用木铲一直顺时针搅拌,(其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水)至米浆煮熟,呈浓稠状态;
自制米豆腐的做法 步骤8
将熬煮好的米浆倒入模具中,让其自然冷却;自制米豆腐的做法 步骤9
完全冷却后,就可以用刀切成小块;自制米豆腐的做法 步骤10
一次吃不完可以加水浸泡,冰箱冷藏保存。
6. 怎么样做米豆腐
食材用料:贵州江口米豆腐两块辣椒粉适量香葱[图]香葱适量相克食物大蒜[图]大蒜适量相克食物西红柿[图]西红柿小半个相克食物盐适量老抽适量菜谱做法:米豆腐的做法图解11.买来两块贵州米豆腐米豆腐的做法图解22.切成小块。
米豆腐的做法图解33.放到蒸锅上中火蒸三分钟。米豆腐的做法图解44.做好辣椒汁。
(锅中热油,倒入辣椒粉,蒜末,老抽,切碎的西红柿丁。再加少许清水和适量盐等汤汁沸腾加一点醋。
关火。撒点葱。)
米豆腐的做法图解55.将辣椒汁淋在蒸好的米豆腐上。米豆腐的做法图解66.拌匀就可以吃了。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士:这种米豆腐本身就是熟的,不热凉拌吃也可以。
7. 米豆腐的制作方法
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品 。
制作:
1. 原料
①普通籼米5 公斤。②卤水
2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10~12小时。
3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。
注意:
①水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。
③要勤搅拌,以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。
1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。
2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。
3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。
4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。
8. 农家米豆腐的做法步骤图,农家米豆腐怎么做
用料 大米 1000克 水 适量 食盐 10克 油 适量 蒜 20克 油辣椒 50克 农家米豆腐的做法 选用优质大米和新石灰 浸泡,以1公斤米放50克粉状石灰为标准浸泡3-4小时,使米变成浅黄色,取出放在清水中淘洗水清为止。
以水和米1比2的比例磨浆 锅内放入适量水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
待米浆煮熟,将煮好的米浆放入容器内,冷却成型。 切片(根据个人爱好切),配上油辣椒、葱、蒜水、盐酱、油凉拌食用。
小贴士 米豆腐辣香浓厚、清香爽口。夏季消暑佳品,更是大家油后的解腻之首选小吃。
也可链接三界村夫淘宝店,抢先品尝。
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